只有一天的休息，所以虽然天气非常好，也没有外出了，乖乖地家里整好吃的吧，有日子没有做点心了，所以特意给小朋友做了他特别喜欢吃的柏林面包球，今天下午新鲜出炉的。PH大师的经典配方，口感绝对没得说，趁热吃，香软可口，即便是放到第二天再吃，也是一样的美味，我正是顺便把明天的早餐也给做好了，早上起来再配点其他的就OK了。

    我向来喜欢中种配方，因为时间可以分开来用，不会显得太紧张，所以昨天晚上就把中种面团做好了，室温（15度左右吧）发酵了8个小时，刚刚好，如果要放冰箱的话，时间得更长一些。用来炸面包球的油，建议用无特殊气味的玉米油，用完的油可以重复使用，依然很清亮。配方大家可以减半做，我因为给朋友送了些，加上要留到明天做早餐，所以做得多一点。

材料：

中种面团：高筋面粉274克、水174克、干酵母4克

主面团：高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克

做法：1、将中种面团材料混合成面团（我用面包机）

      2、混和好的面团，盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

      3、发酵好的面团撕成小块放置厨师师，加入除黄油外的所有主面团材料

      4、开1档混合成团，再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁，面团有一定的光滑和弹性以后，加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段即可（无面至完全阶段）

      5、搅拌好的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

      6、发好的面团取出来排气，分成约25克左右的小份，整成球形，放置铺有防粘纸的案板上（可以再撒一层薄薄的面粉）

      7、进行最后发酵，表面隔一会儿喷少许水防干

     8、锅内放适量油烧热至160度左右，放入发好的面包球，小火两面炸黄

     9、炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

    10、趁热在砂糖里面滚一圈，让面包球均匀地裹上细砂糖即可

补充说明：1、没有面包机和厨师机的话，用手揉也是一样的。

          2、炸面包球的时候，油温不能过高，而且要用小火炸

          3、要趁热去滚砂糖，面包球放凉以后，糖就不容易粘上了