青椒炒肉，作为最有名的湘菜之一，估计无人不知无人不晓吧，但是你听说过青椒炒鱼头吗？这是一道创新湘菜，就是把鳙鱼头像青椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。准确地说，这道菜流行有一段时间了，但是很经得起考验啊，现在依然是很多饭店相当受欢迎的一道菜，口感非常丰富，香而不辣，吃起来很是过瘾，当然，如果你不怕辣的话，也可用辣椒王来炒，这天气也能让你吃出一身汗来。

    照片是晚上拍的，加上天气冷，没摆太多剖丝了，随便咔嚓几张就赶紧开吃了，要不然很快就凉了。

材料：鳙鱼（雄鱼）头一个（约两斤半）、青椒五个、红椒一个（用来配色，可不用）、老干妈、姜、蒜、葱、油、盐、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒

做法：1、鳙鱼头剁成块（大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味）

      2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟

      3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

      4、锅中放油（稍多一点）烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎

      5、煎炸好的鱼头盛出来备用

      6、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香

      7、再放入青红椒一同煸炒

      8、放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁

      9、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀

     10、出锅前撒点葱花即可