因为我们湖南特产里面也有豆豉的缘故，我一直以为这豉汁蒸凤爪是湘菜系列里的呢，后来才知道这是广式茶楼里面最受欢迎的早茶之一，几乎是每桌必点。凤爪，其实就是鸡爪啦，好像从小到大都爱吃，而且偏爱这种虎皮的，经过一炸一蒸，一咬即脱骨，而且口感相当的丰富。鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，所以说这豉汁蒸凤爪是一道美容菜是一点儿也不夸张哈。

    既然是豉汁蒸凤爪，当然最重要的材料就是这豉汁了，做法很简单，比外面卖的老干妈啥的，味道纯正多了，没有味精也没有其他添加剂，当然你也是懒于折腾，直接用老干妈蒸也行。

豉汁的做法：

材料：豆豉30克、鲜红椒两个、姜一小块、蒜籽四~五瓣、盐、油（可稍多放点）

做法：1、豆豉上锅蒸十分钟，稍放凉后用刀剁成碎末

      2、另外鲜红椒、姜、蒜均切末

      3、锅中放油烧至五成热，放入豆豉，小火慢炒十分钟

      4、加入红椒末、姜末、蒜末继续翻炒，五分钟后加入少许盐再炒三、五分钟即可

这做好的豉汁一次肯定用不完，可以装在保鲜盒或玻璃瓶后放入冰箱，用来蒸排骨、蒸鱼都好吃。

材料：凤爪500克、豉汁10克、油、蚝油、老抽、生抽、甜酒汁、麦芽糖、白醋、油、生粉、姜片

做法：1、凤爪洗干净后，斩去爪尖

      2、锅中放水烧开，先放少许麦芽糖和白醋，再放入凤爪，水再次开后就可以关火了

      3、焯好的凤爪放入漏筛中沥干水

      4、起油锅，油烧至九成热，放入凤爪后马上盖上锅盖（炸的过程中会溅出油来，一定要小心）

      5、炸至凤爪颜色全部变成金黄，而且表皮全部呈现虎皮的样子就可以了

      6、炸好的凤爪放在凉水下冲两、三分钟

      7、重新倒入干净的锅中，加入所有的调味料，用锅铲翻拌均匀

      8、放入高压锅中大火蒸20分钟即可。

补充说明：调味料可以根据自己家人的口味进行调整