枞菌，湘西特有的菌类之一，每年有三季，又称三月菌、六月菌和重阳菌，按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次，价格当然也要便宜些。乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。“重阳菌”、“雁鹅菌”，每年的农历九月至十月生长，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。重阳菌炖猪肉可算是菜肴中就极品，香甜可口，回味无穷，味道极其鲜美。重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。

    今年的枞菌特别好，虽然价格也是升到40-50元一斤，但每每去市场，还是会忍不住买些回来，炖汤、酸辣炒都非常的美味，周末去早市，看到好的枞菌，又买了些，想着马上就要下市，于是决定做些枞菌油，用来拌面条或做凉拌菜都很美味。

做法也很简单的：

1、新鲜的枞菌600克，一个个冲洗干净，掰成小块，沥干水

2、锅子烧热油，通常是一斤菌子一斤油的比例，当然也可以根据自己的喜好稍作调整。

3、放枞菌下去翻炒，两分钟后改小火慢慢翻炒，一直到枞菌的边沿开始有一丝发焦的样子就好了。

多新鲜的枞菌










做好的枞菌用来炒肉，不是一般的好吃哈，非常香!