世界卫生组织的循证医学结论认为，过咸饮食与高血压之间存在着密切的关系，并提出了成年人每天食盐摄入量应控制在5克以下的建议。我国是一个咸食大国，中餐素有“百味咸为先”、“淡而无味”的说法，无论是家庭主妇还是餐厅里的厨师，都把盐作为重要的调味剂，人们更有吃粥就咸菜、馒头蘸酱的习惯，导致食盐摄入量严重超标，成年人平均每天要摄入12克的食盐。

    来自各国的研究证明，过咸饮食习惯是高血压的重要危险因素，高血压现患病人更要保证每日3.4克以下的低盐饮食，否则会引起病情恶化。而高血压已知是导致心脏病、糖尿病、脑卒中、糖尿病等严重慢性病的重要危险因素。《中国膳食指南》提出中国成年人每天的食盐摄入量不应超过6克（包括食物本身含有的盐分以及咸菜、酱菜、酱油中含有的钠盐）。北京市政府于2008年通过在全市居民中发送限盐勺，倡导低盐饮食习惯，预防慢性病，并于2009年发起了“健康北京人10年规划”，低盐饮食被列为规划目标之一。

    无独有偶，近期美国纽约市长布隆伯格（Bloomberg）也开始筹划低盐行动，并把其作为他的下一个重要公众健康战略。布隆伯格召集卫生专家和食品行业的代表，在葛莱西大厦（Gracie Mansion）举行研讨会，制订行动计划，目标是利用五年时间，把餐饮行业所售食品中的含盐量减少20%。在会上，纽约市的健康权威托马斯·弗莱登（Thomas Frieden）严正指出：过咸饮食习惯所引起的高血压，已成为威胁纽约市的最严重公众健康问题，并建议餐饮行业的老板们尽快签署由连锁饭店委员会起草的备忘录。但政府不会采取强制性限盐措施，只是倡导和鼓励纽约市的所有饭店加入全市限盐行动，他们同时也在考虑限盐行动是否会使顾客觉得“淡而无味”而减少外出就餐，影响餐饮行业的收入。