果冻与水果关系大吗？

国家二级公共营养师  李洋

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      色彩鲜艳的果冻口感润滑冰凉，口味酸酸甜甜，一直都是小朋友的心头好。家长们看着类似果肉的颜色和大大的“果肉”、“果味”等文字也会认为吃果冻可以得到一些水果的营养。但是，果冻真的像水果一样富含营养吗？那可未必。

1、配料表里找真相

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      食品的真相都在配料表里。仔细看两款果冻的配料表，排在第一、二位的都是水和白砂糖。有的朋友可能会说，一般苹果梨桃一类常见水果的含水量也都在80%以上，甚至90%以上。可是，仔细再往后看，提供水果口感和口味的成分可并不“天然”——各种食品添加剂，它们的使用造就了鲜艳的颜色，酸甜的口味和润滑的口感。水果的维生素、矿物质、膳食纤维等富含营养的成分靠谁提供？并没有。

      有的朋友可能会说，不是还有椰果的成分吗？可是那4%的含量能起多大作用？就算用的是新鲜椰果，果冻的加工要经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序，水果里的营养成分还能剩多少？

      更何况，两种商品名称里虽然出现了多种水果的名称，比如“芒果味”和“六种口味：芒果、荔枝、猕猴桃、凤梨、草莓、水蜜桃”，可是找遍配料表，并没有看到它们的影子，由此只能得出一个结论：食品添加剂用的漂亮！

2、不同类型大不同

      看了上段分析，有的朋友可能会认为商家在玩文字游戏忽悠人。可是，产品之所以能够上架，说明并没有违规，这样的命名方式也是没问题的——人家只是说有各种水果“味”，并没有说就含有这些水果，消费者认为含有丰富的水果，只是美好的幻觉与希望。其实，只要了解相关的法规标准，购买前看清产品信息，美味与水果还是可以兼得的。

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      国家标准《GB 19883-2005 果冻》将果冻根据原料进行了分类：果汁含量低于15%的产品称为果味型，高于15%则为果汁型，而含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品可称为果肉型。对照上图中的配料表，标明了“桔子果肉（≥15%）”，在它的食品类型里才能够写上“果肉型果冻”。

      虽然果肉型果冻看上去比其它两种相对健康一些，但是，果冻毕竟是加工食品，和真正的水果相差甚远。它们不仅不能提供丰富的天然维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，还添加有大量的食品添加剂。虽然正规产品使用的添加剂是符合国家标准的、安全的，但是添加剂不仅不会带来营养，大量摄入精制糖会增加孩子肥胖的风险，而一些添加剂的大量食用也会影响孩子对其它食物中营养成分的吸收、利用。

      由此可见，如果真的想给孩子购买相对健康的果冻食品，那就尽量选择大品牌、正规厂家生产的“果肉型果冻”，相对来讲，它应该比较符合您的需求。但是，为了孩子的健康，最好还是直接食用新鲜、卫生的蔬果，不仅口味天然，更能为孩子的成长发育提供丰富的营养物质。

参考文献：

[1] 中华人民共和国国家标准《GB 19883-2005 果冻》

说明：

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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