100%果汁=水果榨汁吗？

国家二级公共营养师  李洋

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      马上就要过年，家里各种零食饮料也要陆陆续续备起来了。现代人对饮食要求越来越高，对饮料的选择也越来越挑剔。过去人们总爱买碳酸饮料，觉得酸酸甜甜又爽口。可是随着各种营养宣传的普及，有人可能会说，那我不喝碳酸的了，喝果汁！好多都写着100%，就当吃水果了！可是，事实真的是那样吗？

1. 100%果汁也可以是复原品

      根据我国《GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料》的规定：果蔬汁（浆）是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

      因此，我们如果细心些会发现，超市里卖的很多标明100%果汁的产品，它们配料表的第一位通常是纯净水，然后才是浓缩果汁。之前有人说这是商家骗人，其实并不是，因为国家标准里是允许这类复原品存在的。

2. 原榨果汁、复原果汁有何区别

      相信在超市的冷藏柜里，大家都看到过一类果汁的价格比一般的100%果汁还要高很多，这种就是原榨果汁，也叫作非复原果汁。它们是以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。而如果采用了非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁就可以称为鲜榨果汁。

      从果汁含量来看，这类果汁和复原果汁都是纯果汁，区别主要在于生产工艺及流程。经过相似的榨取环节，原榨果汁为了保证果汁的新鲜、不变质，需要通过冷链系统储存和运输，中间若有脱离，品质就可能发生变化。同时，它们的保质期相对较短，若不能及时销售，回收成本也较高。因此，我们看到的原榨果汁往往要比一般的复原果汁贵很多。

      而复原果汁经过了无菌冷灌装技术，通常保质期较长，受储存、运输影响也较小，水果种类也不受季节影响，因此，虽然它不像我们想象中那么“纯天然”，但胜在了更加方便。

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3. 喝果汁，需要注意什么？

      虽然果汁是相对碳酸饮料较天然、营养的饮品，但它也有自己的弊端：营养素的损失。

      水果榨取果汁的过程，首先会使水果中的维生素和类黄酮、花青素等生物活性物质损失。其次，膳食纤维也会在榨取的过程中丢掉。果胶等可溶性膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，而不溶性膳食纤维具有维护肠道菌群平衡、稀释肠内有毒物质、刺激肠道蠕动、促进排便等功效。膳食纤维也可以延缓血糖的快速上升。同时，咀嚼新鲜水果还可以锻炼儿童的牙齿、面部皮肤肌肉等部位的活动能力，促进发育。此外，我们都知道水果是含糖量很高的食物，而榨成果汁后，糖的吸收速度也会有一定程度的提高，不利于血糖的控制。

      因此，除了牙口不好的老人或者某些病人，还是直接吃新鲜水果比较好。

      通过以上三点的分析，我们看到即使是100%果汁，和水果还是有很大区别的。不是说不能喝，而是一定要明白自己究竟喝了些什么，选择适合自己的饮品才最重要。

参考文献：

[1] 《GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料》

说明：

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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