食物的黏液对胃好

国家二级公共营养师  李洋

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    山药、秋葵、莲藕、菌藻……提起这些食物，相信大家并不陌生。它们都可以为我们提供丰富的营养物质，同时，也都具有区别于其它蔬菜的共同特点——特殊的黏腻口感。

    这些黏液是由哪些物质组成的？这可就不好说了，每种食物都不太相同，比如山药黏液主要由水、黏蛋白、黏多糖、微量的脂类和多种氨基酸组成，而莲藕黏液除了含有黏蛋白，还含有卵磷脂、维生素C等。但有一点相通的是，这黏黏的感觉主要是由丰富的黏蛋白和黏多糖所决定的。

    提起这些黏液蛋白和多糖，我们往往会关注于提高免疫力、降血糖、降血脂等功效，其实，它们同样也有利于胃部的保护。黏液所特有的黏稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的工作压力。同时，多糖类物质还有助于促进胃肠道蠕动，使食物更快地消化吸收，从而减轻胃的负担。

    因此，为了美味和健康，不妨选择这类富含黏液的食物丰富餐桌。当然，食材的影响不是绝对的，烹调方式、食用方法都要注意。比如，秋葵中纤维较多，火候不到不利于消化；山药、莲藕淀粉含量较丰富，如果一不小心吃多了，主食的量就一定要控制了。简单来说，健康、均衡的饮食习惯，对于身体健康同样很重要。

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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