海苔美味，也不能放肆吃

国家二级公共营养师  李洋

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上一篇，我们介绍了海苔，了解了紫菜。有的人也许会说，其它的美味零食总是和高糖、高脂划等号，这个紫菜不是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质吗？既然这么好，那我没事儿就嚼点海苔当零食呗！这种追求健康的心我们能理解，可是这种做法还是不推荐的——再好的食物，我们也不能放肆吃。更何况，海苔也有它存在的问题。

1. 海苔是紫菜，也不是紫菜

海苔是紫菜做的，但也因为加工而变得和紫菜有些不同。

翻看各种调味即食海苔的配料表，在第一位紫菜或海苔的后面，往往跟着各种油（植物油、芝麻油、紫苏油、葡萄籽油、玉米油等）、食盐、白砂糖等多种调味料。这些配料都有助于提高调味即食海苔的鲜香味道。但看到营养成分表，我们就会发现脂肪、钠的含量也因此飙高——脂肪可达到50克/100克，钠可达到1870毫克/100克。想想大多数人平时的习惯，一包4-5克的海苔，那不是分分钟就能消灭掉的吗？又有多少人一次不止吃一包呀？更何况，这仅仅是零食，我们大部分人在正常饮食这一块就已经盐超标了呢！

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2. “碘”型问题

提到食盐量超标，又会引出碘的问题。

中国营养学会对正常成年人每日碘的推荐摄入量为150微克。以某品牌食盐的含碘量1800微克/100克来计，若每天食盐量为6克，则碘约为108微克。这样看来好像没超？可问题是大部分人做不到按推荐的6克来吃盐，更何况通过其它食物也可以摄取一些碘。如果没事儿再吃几包紫菜、海苔，碘的总量将会维持一个较高水平，并很有可能超过每天1000微克的可耐受最高摄入量。碘的过高与过低摄入，都会导致甲亢、甲状腺结节等多种甲状腺疾病的增加。

3. 不可忽视的安全问题

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若紫菜的养殖水域受到污染，紫菜中砷、铅、镉等重金属元素的含量也会增加。

在储藏过程中，受氧气、水分、光照、金属离子等因素的影响，海苔产品中添加的油脂也有氧化酸败的可能，不仅会使产品营养素破坏，产生难闻的哈喇味，氧化产物也会对人体产生一定的危害。

虽然正规的企业会对产品的各项指标进行全面、完善的检测和控制，但随着紫菜、海苔产品的丰富以及在多种食品中应用的逐渐广泛，这几年各类相关产品如雨后春笋般冒出，这样对于不太懂得辨别产品质量好坏的消费者来说就不太好把握食品的安全可靠性。

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当然，上述的可能危害只是很极端的情况，我们并不能因噎废食！对于没有食用紫菜习惯的人，我们建议不妨在饮食中添加一些，不仅能得到更全面的营养，也能使食物更加鲜美；但是，对于面对调味海苔产品毫无抵抗力的人，我们建议一定要控制食用次数和量，并慢慢减少。如果只是喜欢海苔那鲜美的味道，不妨改为在饮食中，比如熬汤、煮面时适当添加一些没有调味的紫菜片，或者直接将调味海苔代替一些调味品，与其它食材一起制作食物。

参考文献：

[1] 俞静芬，朱满达，凌建刚，康孟利. 紫菜加工研究进展[J]. 农产品加工（创新版）. 2011，(2): 78-80

[2] 王旭峰. 常吃海苔，小心碘摄入过量[J]. 饮食科学. 2010，(5): 10

[3] 王亚，张春华，葛澄. 不同紫菜产品中12种元素含量的比较研究[J]. 广东微量元素科学. 2012，19(9): 14-19

说明：

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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