莫将柿子变“石子”

国家二级公共营养师  李洋

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转眼又到了十月底，市场里水果摊位也早早就已被娇艳的柿子们所占据。记得小时候吃柿子，虽然每次汤汤水水流的到处都是，可还是割舍不掉它那香甜的滋味和又软又脆的“小舌头”带来的独特口感。但是，每当我表现出强烈欲望时，妈妈都会警告我：柿子不能多吃，否则肚子会不舒服！那时候的我并不明白为什么，只是单纯地记住了妈妈的话。直到学习了食品营养的今天，我才搞懂这话的真正含义。

1. 柿子也能变“石子”？

    生活中，我们有时会听到“柿子吃多了会得结石”的言论。按照现如今粉碎谣言的潮流，有些人可能要对这句话产生质疑。其实，它还真不是危言耸听。

    当我们进食了某些食物或药物后，在胃内可能形成凝固物或硬块，不能通过幽门排出，从而滞留在胃内形成胃石。根据进食物种类的不同，分为植物性胃石、动物性胃石、药物性胃石和混合性胃石。其中植物性胃石，就是因为大量食用了柿子、山楂、黑枣等食物引起的，桔子、石榴也可以，是常见的胃石种类，也是“柿子吃多得结石”的由来。

    好好的食物怎么就和“石头”联系上了呢？其实胃石的形成过程还有一些并不清楚的环节。通常认为，这类食物中通常含有大量的鞣酸，这也是柿子，尤其是未成熟的柿子，口感发涩的原因（温水中浸泡可减轻发涩的口感）。同时，它们还含有大量果胶、树胶。当被吃进体内时，鞣酸可与食物和胃里的蛋白质在胃酸作用下结合成不溶的鞣酸蛋白。果胶和树胶遇酸形成的凝胶会把沉淀的鞣酸蛋白粘合成块，再加上食物残渣中的纤维素等成分，就逐渐凝集成了大小不等的胃结石。

    胃石形成后的主要表现是上腹隐痛，有饱胀感、沉坠感，恶心呕吐，食欲不振，不能正常进食，等等。虽然我们大部分人吃完柿子等水果不会有这么严重的情况，撑死也就胃里不舒服一阵，但是一旦形成胃石，情况还是不太妙的。如果再加上胃本身就不好，移动的结石很有可能损伤胃壁，造成出血，严重的甚至会造成穿孔，一些肠梗阻患者的病因也是由于胃结石。

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2. 吃柿子也应适可而止

    柿子的营养价值确实很高，含有大量的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁、碘等矿物质，有报道说它的碘含量可高达49.7毫克/100克。除了营养丰富，柿子果实、柿叶、柿霜等也都具有清热润肺、化痰止咳、健脾、补血等较高药用价值。

    但是，再好的食物，也不是适用于所有人，也不是可以敞开了吃。植物性胃石的形成机制中还有一些环节并不明确，治疗胃石的方法也五花八门，但疗效又都不够确切。同时，柿子中还有一些不利于营养健康的成分，因此，吃柿子也应适可而止，更不能空腹食用，尤其是一些特殊人群。

    脾胃功能不佳者：胃石的形成有可能与胃功能紊乱有关，因此胃酸分泌过多或者胃动力不足者，还是尽量少吃或不吃。

    贫血者：柿子中的鞣酸可与食物中的铁元素结合，妨碍人体对铁的吸收，因此贫血者要少吃。

    糖尿病患者：柿子里的葡萄糖、果糖较多，它们被机体吸收较快，因此不利于血糖的控制。

    其实，像柿子一样，又美味，又可能引起身体不适的水果有很多，如果总是对小小的不舒服不留意、不重视，就很有可能酿成大问题。因此，在身体长期不适时还是应该尽快去医院进行检查。当然，最好的办法，还是有节制的饮食，均衡膳食。

参考文献：

[1] 凌云涛，袁捷. 植物性胃石的成因及溶石治疗[J]. 中国现代医学杂志. 2015，25(5): 103-105

[2] 果壳网. 可乐能消除胃结石吗？

[3] 胡青素，龚榜初，谭晓风，李大伟. 柿子的应用价值及发展前景[J]. 湖南农业科学. 2010，(1): 103-106

[4] 蔡健，宋华，徐良，金小花. 柿子资源开发利用[J]. 食品研究与开发. 2005，26(6): 115-117

说明：

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

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