喝奶要不要崇“羊”

国家二级公共营养师  李洋

6月23日，国家食品药品监督管理总局发布了今年第二阶段婴幼儿配方乳粉专项监督抽检结果，有3家企业7批次婴幼儿配方羊奶粉不合格。这次的通报结果，使一直低调发展的羊奶粉市场站到了备受瞩目的聚光灯下，引起了广泛关注与讨论。羊奶是否真如传说中那样拥有比牛奶更多的营养优势？婴幼儿配方羊奶粉与牛奶粉究竟哪种更适合小宝宝食用？这些问题一直都是讨论的焦点。今天，我们就来聊一聊：喝奶是不是一定要崇“羊”。

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一、羊奶VS牛奶，营养成分“八仙过海各显神通”

    目前市场上主要为山羊奶产品。在山羊奶、牛奶和母乳三者中，它们的热量、脂肪和水含量是相近的，差别主要体现在蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的含量与构成上。

1. 蛋白质

    整体来看，山羊奶和牛奶中蛋白质含量相近，且都高于母乳。但是，成熟母乳中，乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60:40左右，羊奶和牛奶却分别在22：78和18：82左右，与母乳差别很大。虽然研究表明牛、羊奶中乳清蛋白和酪蛋白含量十分接近，但羊奶中两类蛋白的构成与人奶更接近，且牛奶中易引起人体过敏的特定乳清蛋白和酪蛋白含量相对较高，因此会有羊奶比牛奶更利于消化吸收、减少过敏的说法。但是，也有研究发现，由于牛、羊奶蛋白质中有相似的结构，对牛奶过敏的人可能也会对羊奶过敏，反之亦然。因此，说羊奶过敏率低是不严谨的。如果经测定对牛奶不耐受而羊奶不过敏，这种情况才可用羊奶作为替代。

蛋白质能否满足人体需求，氨基酸模式也是重要评判指标。但是，关于羊奶、牛奶和母乳氨基酸模式的测定，众多实验的结果并不统一，可见这一指标是因“奶”而异的。如果一定要考虑这个指标，是不是就要把每一杯奶送去检测呢？整体看来，牛、羊奶蛋白还是较优质的。

综上所述，如果从蛋白质组成的角度来看，羊奶相对于牛奶来说，只在消化吸收方面有一点优势，过敏率低还是因人而异的。

2. 脂肪

虽然羊奶、牛奶和母乳的脂肪含量差别不太大，但其组成却有很大区别：牛、羊奶主要以饱和脂肪酸为主，单不饱和脂肪酸构成比与人奶比较接近，而多不饱和脂肪酸的构成比远低于人奶。虽然牛、羊奶中三种脂肪酸构成比接近，但羊奶里的中链脂肪酸含量比牛奶多，相对于长链脂肪酸来说更易吸收，从而也能更快地氧化功能，改善机体代谢。但是，也正因为如此，羊奶会有一股特殊的膻味儿。

同时，奶中的脂肪是以脂肪球形式存在的。羊奶的脂肪球直径小于牛奶，分布更均匀，从而可以与消化液有更大接触面积，因此说它容易消化吸收。

3. 碳水化合物

说起奶中主要的碳水化合物，那就是乳糖了。相关研究证明，牛、羊奶中乳糖含量均低于母乳。虽然羊奶比牛奶低，但还是有的，因此乳糖不耐受的人引用羊奶也应小心。

低聚糖是母乳中仅次于乳糖的碳水化合物。山羊奶和牛奶中的低聚糖含量均较低，但山奶羊中的低聚糖种类较多，某些种类的含量也高于牛奶。

4. 维生素

山羊奶中维生素A和维生素B₁、维生素B₂含量相对丰富，烟酸含量高于牛奶，但叶酸、维生素B₁₂、维生素E含量较低。同时，牛、羊奶也都缺乏维生素B₆和维生素C。

5. 矿物质

牛、羊奶中各种矿物质的含量，不同研究有不同的结果，但整体看来，它们的含量均高于母乳。对于奶中重要矿物质——钙，两种奶中钙的含量，尤其是牛奶中的，可高达母乳的4倍，因此是饮食用钙的重要来源。

通过以上分析，我们看到山羊奶确实富含多种营养成分，尤其在蛋白质的组成和性质、脂肪性质和脂肪酸组成、低聚糖种类和含量等方面优于牛奶。但是，二者的差异其实并没有那么显著，不同牛、羊品种之间，所产奶的营养成分都会有差别，究竟谁更好？不能一概而论，要有具体测定数据才能客观评价。在实际应用中，我们还是推荐首选牛奶，因为其产量更高、更易得，同时也是膳食中钙的最好来源。但是，对于消化功能差的人，羊奶也是一个不错的选择。

二、羊奶粉VS牛奶粉，宝宝更需要哪个？

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不管牛奶、羊奶富含多少营养，对于婴儿来说，母乳喂养才是最好的，只有母乳才能提供宝宝生长所需的全面、易吸收的营养。但是，在某些情况下妈妈无法提供母乳喂养时，婴儿配方奶粉就是第二个选择。

然而，大自然中的牛奶、羊奶是小牛、小羊的天然食物，它们与母乳差别很大，在没有经过成分调整的情况下，都是不能直接给婴儿吃的，我们需要在其中添加各类营养物质、调节比例。也就是说，婴儿配方奶粉其实只是母乳的仿制品。

有了上述牛、羊奶与母乳的营养分析，我们就很好理解婴儿配方奶粉配料表里那一系列成分的作用了。添加乳清蛋白、牛磺酸、具有活性的乳铁蛋白，以及大豆油、棕榈油等植物油，是为了模拟母乳中蛋白质和脂肪的含量和结构配比；添加各种低聚糖和维生素，是为了弥补牛羊奶中含量的不足；添加矿物质，是为了使奶粉中各种矿物质的比例更加适宜宝宝吸收。

由此看来，即使牛、羊奶本身营养成分有差异，基本上也在母乳化的过程中统一了。因此，不管是婴儿配方羊奶粉、牛奶粉，只要质量合格，营养搭配合理，能满足婴儿生长发育对营养的需求，那就是好奶粉。选择更加适合自家宝宝的品种才最重要。

三、羊奶粉VS牛奶粉，哪个安全更有保障？

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有人说牛奶（粉）出过各种安全事件，而羊奶（粉）很少，因此更安全。的确，目前羊奶还是比较安全的，可这并不代表以后也安全。牛奶的问题主要在于人为，当羊奶市场有一天扩大到一定规模时，谁敢保证没有唯利是图的商家铤而走险呢？

通过近年来各项法规标准、政策的制定，我国的牛奶厂管理已比较到位，产品质量有了非常严苛的保障。但是，羊奶场基本还是靠散养，规模不大。同时，奶山羊的品种也较多，仅陕西就多达20多种，每种羊奶的质量不一，奶源混乱，品控难度相对很大。

由于羊奶资源稀缺，其价格自然比牛奶高很多，因此也就出现了以牛奶冒充羊奶的现象，而国家抽检中也并未区分羊奶和牛奶这一项。同时，生产婴儿配方奶粉需要添加许多营养成分，像乳清蛋白这种含量要求较高的成分，我国并没有与之相关的羊乳清产品，全靠进口，价格自然较高，因此也使部分企业选择牛乳清进行替代。虽然国家标准并未对乳清来源做要求，但羊奶粉中含有大量牛奶的成分，这显然不妥，而且这一现象很多消费者并不知情。

因此，并不能因为羊奶目前出问题较少而对其完全放心，更不能因为牛奶曾经出过问题就对其完全失去信心。不盲从，不贪小便宜，通过正规渠道购买质量有保障的产品，才是应该放在心上的。

通过以上三方面的描述，我们可以看到，其实牛奶、羊奶都是很好的食品，可以给我们人体提供优质蛋白、钙等多种营养成分。婴儿配方羊奶粉、牛奶粉，只要符合质量标准，也是吃不到母乳的宝宝非常优质的食物来源。我们只需选择更适合自己、更利于宝宝生长发育的质量合格产品即可。比如，如果肠道吸收功能不好，那就选择相对较好吸收的羊奶；如果受不了羊奶的特殊味道，那就还是继续喝牛奶。乳品只是我们日常饮食的一小部分，没有必要对某些资源稀少价格高的产品盲目崇拜。只有均衡膳食、合理营养，才是真正对自己的健康负责。

参考文献：

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[2] 羊奶能替代牛奶吗. 成都商报，2014-09-06

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[7] 郭铁，闫妍，杨洁. 羊奶粉里的潜规则[J]. 农产品市场周刊，2015(27):36-37

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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