呆萌可爱的螃蟹月饼非常惹人喜爱，趁着佳节来临之际，今年一定要用上这个久违的网红月饼模。月饼做法非常简单，但也要注意面皮一定要松弛足再使用才行；刷的全蛋液是蛋黄加少量蛋清再加少量的清水混合而成的；这款模具63克，我的方子皮量26克、馅量37克，你也可以根据自己的喜好来调整，包括馅料做莲蓉麻薯、金沙奶黄都可以；最后，烤好的月饼放在烤网晾凉后，需装入密封包装，2-3天后回油再食用。

  祝大家中秋快乐！爱我的和我爱的人平安幸福！

【食材】（20个）

中筋面粉300克、转化糖浆200克、枧水5.5克、花生油45克、咸蛋黄12克/20个、豆沙馅25克/20个、刷表面的全蛋液适量

【做法】

1、将咸蛋黄用油浸泡过夜后，沥去油在预热好的烤箱190摄氏度烘烤8-10分钟，略微出油即可，取出待凉备用。

2、将枧水、转化糖浆和玉米油充分混匀，加入面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏2小时。

3、将豆沙馅分割成团，包裹上咸蛋黄。

4、面皮松弛好后，分成重量相同的20份，依次裹入豆沙蛋黄馅。

5、用螃蟹月饼模具压成形，若有粘黏可以撒少许手粉，喷少许水分。

6、入预热好的烤箱190摄氏度，烤5分钟定型后取出，刷一层蛋液，入烤箱继续烤15分钟即可。

【美文欣赏】

拖泥带水与干净利索

文/吴冠中 

在生活中，干净利索是褒义词，指处理事情既有条理，又不拖延。拖泥带水是贬义词，指办事不干脆，不得要领又拖拉，是干净利索的对立面。

水太清了鱼就不来，活鱼须依赖水中的各种营养物为生。正如艺术，离不开生活，离不开生活中的喜与愁、美与丑。

从技术角度看，作画要求技法的干净利索，排斥拖泥带水。但干净利索的画面有时如冷静的人面，难以让人动情，不感人。嬉笑怒骂、涕泪横流是失态了，感情激动时未免失态。情之所至，得意忘形。画面应留住那得意忘形的现场记录，笔触其实就是作者创作时心跳的烙印。石涛说“作大幅画不避邋遢”，他的着眼点是激情喷发与整体构成，不拘泥于局部笔墨的干净利索，不可“谨毛而失貌”。他大胆地提出“拖泥带水皴”与“邋遢透明点”，艺高人胆大，他真是牢牢掌握了艺术创作的规律。绘画中干净利索不一定都是优点，而拖泥带水往往是痛哭流涕的留痕。如何品评干净利索和拖泥带水的优劣？关键在于识别作者感情之真偽。