一进入炎夏，好多人食欲都会随之下降，人也会跟着消瘦，看着啥都没劲。满桌的油腻实在是提不起任何兴趣，只希望吃些清清凉凉的小菜和水果。

    凉皮是陕西特色的美食，是夏季消暑的绝好小吃。凉皮有很多种做法，之前我也有做过用红薯粉来制作的，没经过洗面，直接做的面皮，口感不错，但韧性不足。这次用中粉来制作了凉皮，是经过洗面沉淀而来的，口感相当有劲道，本来一直觉得洗面是件非常麻烦的事，但洗了后，真感觉还是蛮好玩的一件事。你家里如果有小盆友的话，让孩子去洗洗吧，相信他们会喜欢这项劳动中的游泳，呵呵。

这次用到的模具是 德国原单 不沾效果超好的固底蛋糕烤盘/派盘 

材料：面粉500克 水275克 盐4克 小苏打1克

步骤：

1、面粉加水加盐揉成光滑的三光状态面团，盖上保鲜膜静置40分钟；（面光、手光、盆光）（图1）

2、取一盆，倒入水到面团的高度；（图2）

3、进行洗面，就跟平时搓衣服一样，洗完的水倒入另一盆中；（图3）

4、再继续倒入新的水进行洗面，这样洗三四次后至水清为止；（图4）

5、洗出来的水进行过滤，放室温四小时以上，夏天放冰箱冷藏；（图5）

6、面团这样反复洗过后，就成了一小块的面团，叫面筋，加入小苏打揉均匀，静置30分钟；（图6）

7、放锅内蒸，大火15分钟后取出，放凉切块，这就是我们平时吃的麸夫；（图7）

8、面水静置后，把上面的清水倒掉，无需倒的很干净；（图8）

9、再搅拌均匀；（图9）

10、把面水取些倒入不沾烤盘内，锅内水烧开后，把烤盘放入水上飘着；（图10）

11、等面水由白色呈现成透明后取出，放凉水盆中飘下；（图11）

12、由于是不粘烤盘，非常轻松就能取出面皮；（图12）

13、面皮两面刷香油，每片叠加起来，切条拌着吃。（图13）