除夕之夜，在北方都是一家人围在一起等着午夜的钟声敲响，大家一起咬交子（饺子），祝福彼此在新的一年事事顺心、万事如意。我虽不是北方人，但家人对于面食还是非常喜好的，所以饺子在家里也是会经常做些。春节期间，也包了一些元宝水饺，还在其间放了几个大红枣，希望吃到的能够感到幸运，来年好运多多噢。

而对于调制菜肉馅，在这里也把一些总结的经验来与大家分享下~~~~

怎样调制出好味的菜肉馅：

1、蔬菜最好用生的，不用水烫，以免维生素流失；

2、蔬菜切碎后可加些调和油，然后再加少许盐，这样可以使菜馅为油脂所包裹，减少水分的渗出；

3、肉沫要先搅拌至起胶，最后加入蔬菜，加入蔬菜后，不易过度搅拌，容易出水；

4、如果有汁液渗出，可以轻轻挤一挤，以防包饺子时漏出；也可以掺些干面改善下，如果是冬天也可拿到室外冻一冻，油脂一凝就会变稠了；

5、在拌好的菜肉馅里放入一个鸡蛋，因为饺子在加热过程中，馅里的生鸡蛋的蛋白质凝固，可以使饺子不再出汤，或减少出汤；

材料：肉沫 萝卜 面粉300克 水160克 

步骤：

1、肉沫加盐、白胡椒一起搅拌，边搅拌边加水至起胶，再加香油；（图1）

2、萝卜洗净切成丝；（图2）

3、拌入肉沫中，稍搅拌；（图3）

4、菜肉馅制作完成，备用；

5、面粉加水揉成光滑的面团，静置30分钟；（图5）

6、分剂；（图6）

7、取一剂擀成圆片，包入肉菜馅；（图7）

8、包成元宝饺子；（图8）

9、水烧开，下饺子，三次煮开，三次加水，再煮一分钟即可捞起。（图9）