说起霉菜焖肉，我想所有宁波人都吃过，而且都会经常吃，因为这是宁波人最家常不过的家常菜了。但就这样一道家常菜，想要做到肥而不腻，食之软烂醇香，其中的讲究却也是不少的。首先肉的挑选，五花肉为首选，一层肉一层油，层层分明；再是霉菜，首选绍兴霉菜，浓郁芳香，霉菜吸油，五花肉的油汁会随着慢慢的焖制而渗透到霉菜中，并且能提升霉菜的清香，绝对是绝搭。。。当你趁热吃上一筷时，满嘴流油，一点也不会感觉到油腻，反而是欲罢不能。。。

材料：五花肉 霉干菜 糖 酱油 黄酒 葱 调料包（八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 迷迭香）

步骤：

1、霉干菜洗净，切段；（图1）

2、五花肉淖水后，用清水洗净；（图2）

3、准备调料包；（图3）

4、锅内放水、黄酒、酱油、调料包，放入五花肉煮至八成熟；（图4）

5、再加入霉干菜，放糖用中火煮至卤汁将干；（图5）

6、取出调料包，取一扣碗，先放上些许霉干菜，再把肉码在上面，最后铺上剩下的霉干菜，放入高压锅蒸至40分钟，至肉酥糯时取出即食。（图6）