鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼；鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。由于它油脂含量高，所以吃起来有些油腻，故而这道菜中，放了些许的霉菜，一来可以吸走鱼的油脂，使鱼口感更加细腻鲜美；二来也可以起到调味的作用。

材料：鸦片鱼头霉菜姜料酒 葱

步骤：

1、 鸦片鱼头洗净；（图1）

2、 霉菜浸泡后洗净；（图2）

3、 鱼头内部抹上料酒、少许盐；（图3）

4、 霉菜和姜丝放置于鱼头周边；（图4）

5、 放热锅上蒸，大火烧开转小火15分钟后关火；