鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种。目前我们在市场上看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

       中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。但鱿鱼须煮熟、煮透后再食，那是因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

香糯“枪乌贼”

材料：鱿鱼 糯米 火腿 韭菜 姜 葱 酱油 盐 冰糖调料包（八角 桂皮 小茴香 香叶花椒 迷迭香）

步骤：

1、 鱿鱼洗净，去红皮；（图1）

2、 糯米浸泡至涨发；（图2）

3、 加入火腿丁、韭菜、酱油、盐搅拌均匀；（图3）

4、 把拌好的糯米塞入鱿鱼内（不要塞满，以防涨破）（图4）

5、 用牙签固定住；（图5）

6、 放入锅内，加入清水与鱿鱼持平，加冰糖、葱、酱油，调料包；（图6-7）

7、 大火烧开转小火，一小时后大火收汁。