已过立秋，这几天宁波的天气开始慢慢的凉爽了。这样的天气，让人心情也大好，一杯饮料，一块清凉的乳酪蛋糕，悠闲而自在，美味肆意蔓延。

    这款巧克力乳酪蛋糕，是我所接触的蛋糕中第一款没有面粉成份的蛋糕，让我惊讶之余，更有许多的惊喜，如此的美味，如此的香甜，如此的清凉，回味于齿，甜蜜于心；也让我惊叹，原来烘焙之路真的是漫漫长远。不断的学习之中，让我在烘焙的海洋里吮吸着，畅游着......

巧克力乳酷蛋糕

材料：

蛋糕底：原味饼干80克  黄油35克
蛋糕体：奶油奶酪 250克  鸡蛋2个  细砂糖40克  动物性淡奶油60ML  香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力50克  动物性淡奶油40克  黄油10克

步骤：

一、蛋糕底

1、原味饼干（我用前天所做的可可曲奇）装在保鲜袋里摊平，用擀面杖压成碎末；（图1）

2、黄油隔水溶化；

3、饼干碎末和黄油混合均匀；（图2）

4、再铺入六寸蛋糕模底，用勺子压实；（图3）

5、放冰箱冷藏，备用。

二、蛋糕体

1、把奶油奶酪放一盆中，再把盆放在一上盛有热水的大盆中隔热水彻底软化；

2、在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑；（图4）

3、鸡蛋逐个加入奶酪，先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个；（图5）

4、把盆从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精 ，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

5、把冷藏的蛋糕底取出，搅拌好的奶酪糊倒入蛋糕底上；（图6）

6、准备一个烤盘，蛋糕模底部包上锡纸放在烤盘里，烤盘里倒入热水，水没过蛋糕糊的三分之一；（图7）

7、烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤30个小时转170度30分钟；

8、烤好的乳酪蛋糕取出后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

三、巧克力表层装饰

1、黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里；
2、倒入60克动物性淡奶油，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化；（图8）
3、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。（图9）
4、待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上，脱模时，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就轻松脱模了。

 备注：消化饼干就是普通的饼干，最好没有重口味的；这款蛋糕是采用水浴烤，如果是活底蛋糕模的话，底部要用锡纸包好，如果是固底的话，就不需要包了；切蛋糕时，最好把刀在火上稍烤下，这要就能切得非常完整而漂亮；