食盐为“百味之首”，在生活中占主导地位，烹调时常与其他调味料共同完成调味的重要任务，用好则百味尽有，用不好则适得其反，在菜肴中加入食盐后，其他味道的调味料必将与它发生相互作用，下面就说说几种常见的調味料与食盐的奥秘：

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    ❶ 咸味与酸味：具有咸味的溶液中加入微量的食醋可使咸味增强，加入过量食醋会使咸味减弱；任何浓度的醋酸溶液中加入少量食盐会使酸味增强，加入大量的食盐则使酸味减弱。

❷ 咸味与甜味：甜味溶液中加入少量的食盐可突出甜味；咸味溶液中加入较多的糖可缓解咸味。

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❸ 咸味与苦味：咸味溶液中加入苦味物质可导致咸味减弱；苦味溶液中加入咸味物质会使苦味减弱，随着食盐量的增加而苦味减弱。

❹ 咸味与鲜味：咸味溶液中加入味精可使咸味变的柔和；在味精溶液中加入适量的食盐可使鲜味突出。

http://s11/mw690/002tfY15zy6Sg8n2b7I6a&690在烹调过程中，我们只有充分了解各种味道的特性，才能游刃有余的烹调出自己喜欢的味道；了解了盐与其它几种常用调味料之间的奥秘，还可以弥补由于添加失误造成的不愉快的口感，但我们在烹调时要注意盐的用量不能过多，虽然其它味道遮盖了咸味，但盐的用量依然不变，物极必反的原则，吃盐过多是引起高血压的重要原因之一。

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国家高级烹饪师      李文冬

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