中国是黄豆的故乡，种植黄豆的历史有五千年之久，《黄帝内经》将其列为五谷之一，称为“菽”。黄豆因营养价值较高，被誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”，其蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的两倍多；从蛋白质质量看，大部分氨基酸接近人体需要的比值，赖氨酸尤为丰富，只有蛋氨酸含量略低，如果我们在日常膳食中做到巧妙搭配及合理的烹调方式，可以大大提高黄豆的吸收利用率：

http://s1/bmiddle/002tfY15zy6SbpAi5Dae0&690

1. 发成豆芽食用：将黄豆发成豆芽，可以提高维生素C的含量，而且常吃黄豆芽对抑制某些致癌物质在体内的合成有一定的食疗作用。

http://s16/bmiddle/002tfY15zy6SbpBCIOzaf&690

2. 多吃黄豆制品：黄豆制品具有特殊风味，除了碳水化合物和脂肪略有降低之外，其他营养素仍较丰富，易被人体所吸收。

http://s10/bmiddle/002tfY15zy6SbpD9G7n39&690

3. 吃豆不忘粮：黄豆中赖氨酸含量较高，谷类赖氨酸含量较少，如果搭配食用，可以大大提高蛋白质的价值。

温馨小贴士：

尽量不要食用爆炒黄豆，不仅不易消化吸收，食用后还有胀腹感，会令人不适。

原创微烹饪、如需转载请署名

国家二级营养师

国家高级烹饪师      李文冬

QQ：1317715765

新浪微博：@冬冬营养美食生活