啤酒是以大麦为原料，加入精制啤酒花，经过糖化发酵酿制而成。啤酒不仅是优良的饮料，喝一口淡香的苦味沁人心脾；还是非常好的调味料，用于烹调更是味道独特。

http://s10/bmiddle/002tfY15zy6S38g6KIF19&690啤酒的分类

啤酒有鲜、熟之分。鲜啤酒又称生啤酒，它保留了活的酵母菌，饮用起来味道鲜美，但不能久存；熟啤酒中的酵母菌已被高温杀死，可较长时间贮存。

http://s1/bmiddle/002tfY15zy6S38iDJ4s70&690啤酒在佳肴中的作用

烹饪中常给食材常喝的是“生啤酒”，它可以起到以下作用：

1. 在烹调一些脂肪含量高的动物食材时，加入啤酒可以起到去油腻以及增鲜、起鲜的作用；将啤酒与淀粉拌匀后用于肉丝、肉片上浆，生啤酒中的蛋白酶可起到嫩化的作用，制成的菜肴口感鲜嫩；

2. 生啤酒与茄汁、糖、精盐、生抽、湿淀粉调制成的啤酒汁，酒香浓郁、口味酸甜、色泽红艳，在热菜的调味中备受青睐；

3. 凉拌菜中将食材投入啤酒中浸泡片刻捞起，再经过调味，可使味道更加鲜美；

4. 制作某些特色菜肴时，可用啤酒代替水或高汤，味道别具一格；

http://s3/bmiddle/002tfY15zy6S38kAFfY62&6905. 在制作面饼或其他发酵面点时在面粉中加入生啤酒，其中的酵母菌可帮助发酵，制成的面点风味独特；

6. 烤面包使用同等啤酒代替牛奶，不但容易烤制，而且还具有特殊香味。

啤酒营养丰富，烹调中不防经常使用，只要你用心还会发现更多啤酒烹调美食的小妙招，愿今天的分享让你的美食更美味。

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国家二级营养师

国家高级烹饪师      李文冬

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