#微烹饪#春季吃野菜多个“心眼”

春雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满关中。一场春雨一场风，吹来了春天，也好像吹醒了人们的味蕾，田里的野菜，好像一夜间来到了我们的身边，诱惑着吃货们的胃虫。这几天电话里沟通最多的是这个野菜可以吃吗？这个野菜的颜色对吗？野菜怎么吃好吃等，诸多关于野菜的问题，今天我就有关春季吃野菜多个“心眼”，分享几点自己的观点。

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春季野菜代表：春季第一鲜荠荠菜

荠荠菜又称护生草、菱角菜、地米菜等，它可分为板叶荠荠菜和花叶荠荠菜两种。营养上每100g鲜荠荠菜中含蛋白质2.9g、脂肪0.4g、维生素c25mg，还含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠荠菜含有吲哚类化合物和芳香异硫氢酸等癌细胞抑制剂，有防癌的食疗作用，故被现在的老百姓所钟爱。

选鲜多个“心眼”

1. 在关中野菜基本没有人工种植的，都是田间地头野生野长的，价格是没有标准，但是自己要有标准，我根据我以往的经历，荠荠菜的价格一般在每500g在两元左右，购买上注意，不代表贵的就是好的。

2. 颜色上尽量选择色绿叶片整齐个大的，这样的荠荠菜一般是在肥沃的田间生长的；忌购买个小色淡枯黄的，这一般是在路边或杂菜堆里挑的野菜，应注意挑选。

3. 购买上尽量选择早上，因为那时是相对新鲜的，宜买尽量买散开的，不宜买袋装的，因为为了压秤保鲜，商贩会散水在野菜上，袋装严重，散的相对比较好。

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尝鲜也要多个“心眼”

1. 新鲜野菜上为了最大限度的保存其鲜和营养，烹调上宜低温烹调忌高温烹调。

2. 为了安全加工野菜时一定要先摘净，浸泡，汆水等工艺流程，忌生拌生炝。

3. 尝鲜最好的烹调技法就是凉拌、蒸、做馅。

http://s11/bmiddle/002tfY15zy6Qz3a5Y4Wfa&690选鲜尝鲜是春季人的本性，理智起来看好菜篮子，守好菜盘子，食材多样宜“好色”。愿今天的分享能帮你选对你的野菜，吃好你的野菜有帮助。

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国家二级营养师

国家高级烹饪师   李文冬

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