#微烹饪#春天头道汤“鲫鱼汤”

春季干燥，人们的饮食宜清淡有营养，特别是汤的选择就尤为重要，老鸡老鸭大鱼大肉炖汤就显得油腻不时令，但有一种食材做汤就相对比较适合，它就是“鲫鱼”，冬肥春瘦，河鲜之王的它就非常适合清淡饮食的春天，鲫鱼肉质细嫩，刺极多，滋味鲜美，最适合做汤。

http://s16/bmiddle/002tfY15zy6Qx2f6IqPef&690鲫鱼又名鲫瓜子、鳆鱼等，它营养丰富，有冬香春淡的食材美誉，做汤更为是人人皆知，汤的鲜美其来源于每100g鱼肉中蛋白质达17.1g(其蛋白氨基酸组成中含较多支链氨基酸)、脂肪2.7g、钙79mg、磷193mg及多种维生素，尤其以维生素A和维生素D较为丰富。

鲫鱼汤的黄金搭档豆腐

鲫鱼和豆腐一起炖着吃，既鲜美又讲营养。鱼体内含有丰富的维生素D，豆腐则含有丰富的钙。如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收。若将其鱼一起烹食，借助鱼体内丰富的维生素D的作用，就可以使人体对钙的吸收提高20倍。

http://s11/bmiddle/002tfY15zy6Qx2gz4ZYfa&690温馨小贴士：

1.选鲫鱼活的最好，冰鲜次之、腥臭弃之。

2.选活的看其型：体高而册扁，体较厚，观其色，体侧灰黑色，腹面银灰色，因生长水域不同，体色深浅有差异。

3.做汤时：新鲜鲫鱼取完内脏洗净沥水，锅上火，热锅凉油滑锅后，把鲫鱼煎制两面金黄后倒入开水，水滚后迅速出锅沥水备用。

4.锅上火，加入开水放入汆水的鲫鱼，一段葱两片姜，大火烧开，小火熬，汤色奶白调味即可。

5.配食材最好是豆腐、木耳、金针菇、口蘑等。

因人而异原料巧搭配，食材好懂烹调，火候好汤味鲜；愿今天的分享能丰富您春季的餐桌。

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国家二级营养师

国家高级烹饪师  李文冬

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