#微烹饪# 【烹鱼去腥有妙招】

新鲜鱼类体内都含有以三甲胺为代表的挥发性碱性物质、羟基化合物及一些含硫化合物，随着存放时间的延长，其中的三甲胺将被氧化（或被污染的细菌分解）为三甲基胺、六氢化吡啶和氨基戊醛等物质，这些物质会发出令人不愉快的腥臭味。

http://s7/bmiddle/002tfY15zy6QfTlacLk86&690【烹鱼去腥有妙招】" TITLE="#微烹饪# 【烹鱼去腥有妙招】" />如果在烹调过程中适当用料酒腌一下，或者加点醋，便可除去腥臭味。这是因为料酒中具有挥发性的乙醇，它可以溶解三甲基胺等物质并随着加热一起挥发；同时料酒中的乙酯和醋中的乙酸发生酯化反应，与腥味物质(三甲胺、三甲基胺和乙酸)形成具有鲜香的乙酸乙酯，达到去腥增香的作用。

http://s8/bmiddle/002tfY15zy6QfTn51RB27&690【烹鱼去腥有妙招】" TITLE="#微烹饪# 【烹鱼去腥有妙招】" />去腥增鲜其它技巧

❶ 烧鱼时在锅中加点牛奶，可除腥，还使鱼味鲜美

❷ 烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，姜丝、姜片最好

❸ 锅烧热时把鱼煎一下，稍加点料酒和醋，盖上锅盖10几秒钟，腥味即可去除。

以上是本人工作中的几点经验，仅供参考，营养美食只要你用心，还会发现更多更好的妙招，愿今天的微烹饪为你的美食增香添彩。

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国家高级烹饪师   李文冬

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