雪花牛肉怎么这么“香”

http://s5/bmiddle/002tfY15zy6Pxk0Mr5O94&690    周末和朋友聚餐时，他特意点了份“黑胡椒爆炒雪花牛肉”，说出了自认为雪花牛肉的种种高大上，脸上还露出要款待我的意思。很多人认为，与普通牛肉相比，雪花牛肉价格高出很多，口感的确比普通牛肉好，是款待亲朋好友的不错选择。感谢朋友之余，我也向他道出了雪花牛肉香的“秘密”。

雪花牛肉，指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，也称其为大理石状牛肉。其实就是瘦肉中融入了绵密细腻的脂肪花纹，将肥肉和瘦肉完美地融为一体，它的“瘦肉”不是深红色的，而是粉红色。因为这种牛体肥而不运动，完全是肥胖脂肪肝状态，连身上的肌肉纹理中都充满了脂肪。整体来说，肉块中几乎一半都是脂肪，也就是说一口牛肉里面有半口肥肉。可以看出，这样的牛肉中蛋白质和血红素铁的含量大大下降，脂肪和胆固醇含量又会有多么高，和猪五花肉没有本质区别！

http://s9/bmiddle/002tfY15zy6Pxk8gaDee8&690这种牛肉之所以受到食客极大追捧，并不是因为它的营养价值，而是因为它的口感美妙过人；烹调后的这种“雪花”状牛肉质地细腻柔美，香浓多汁，普通的牛肉根本无法比拟。其实这也没有什么不可理解，瘦肉里面的脂肪越多，肉就越软嫩，烹调后就越多汁，这是肉类行业的基本规律。

听完我的爆料他恍然大悟，吃饭看起来简单，其实学问很多，老百姓饮食不光要注重食物的味道，更要关注食材的营养及对人体的影响。

http://s3/bmiddle/002tfY15zy6Pxkcw0RI02&690温馨小贴士：

1.目前平价的雪花牛肉都是国产的，如有进口标签请慎重购买

2.购买一定要看清标签和生产日期，进口的一定会有中文标识

3.雪花牛肉不建议生吃

4.涮锅时肉不要切的太厚，建议薄一点，涮透

5.雪花牛肉最好的烹调方法的煎或爆炒，建议熟透吃，为了食品安全不提倡六成或八成熟

6.吃时要注意量，50~80为宜，多搭配蔬果粗粮。

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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