“四招”教您学会选豆腐

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    大家都知道大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源，其豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，特别是在口感，花样，烹调中更能满足人们的需求。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日干豆类摄入量为4.2g，豆制品摄入量为11.8g，远低于我国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量30g~50g。这说明我要好好吃豆类及豆制品，在百姓餐桌上最喜欢的就是其制品豆腐，它的美味可是老少皆宜，口味上随便混搭的好食材，这么好的食材如何选择呢？今天冬小编就“四招”教你学会选豆腐。

http://s4/bmiddle/002tfY15ty6MuCr6OxZ43&690                                                                           第一招：色泽鉴别；取样品一块在正常光线下直接观察

优质豆腐 ：呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

次之豆腐 ：色泽变深直至呈浅红色，无光泽。

劣质豆腐 ：呈深灰色，深黄色或者红褐色。

第二招：组织状态鉴别；先取样品直接看其外部感官，然后再仔细观察切口处，用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。

优质豆腐 ：块型完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

次之豆腐 ：块型基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出；表面发黏，用水冲后即不黏手。

劣质豆腐 : 块型不完整，组织粗糙而松散，易碎，无弹性，有杂质；表面发黏，用水冲后仍然粘手。

第三招：气味鉴别；拿豆腐在常温下直接嗅闻其气味。

优质豆腐 ：具有豆腐特有的香味，且浓郁醇厚。

次之豆腐 :  豆腐特有的香气较淡，不近点几乎闻不到。

劣质豆腐 ：有豆腥味，馊味等不良气味或其他外来气味。

第四招：味道鉴别；进行豆腐味道的感官鉴别时，可取一小块细细咀嚼以品尝其滋味。

优质豆腐 ：口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

次之豆腐 ：口感粗糙，味道淡。

劣质豆腐 ：有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

http://s4/bmiddle/002tfY15ty6MuCwwiFd03&690温馨小贴士：

❶、只要是在正规门店购买，鉴别完优质豆腐可以放心。

❷、出现次之豆腐，不建议购买，家里出现次子豆腐的现象可以上笼大火蒸十分钟后再食用，但不提倡。

❸、不论在哪都要坚决抵制和不食用劣质豆腐。

今天分享了鉴别豆腐的几步，主要是针对老豆腐，不针对盒装的嫩豆腐，盒装的嫩豆腐在选择上这四步就不行，它的选择一定要选择大品牌、正规的包装、 正规的生产日期，正规的门店。其实只要您有心，还会发现更多选豆腐的妙招，愿今天的分享让您在选择豆腐更加的自信。

参考文献：

《营养配餐员、基础知识》中国劳动社会保障出版社  2003年4月第一版

《中国居民膳食指南》西藏人民出版社 2013年2月第一版第4次印刷

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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