教您选猪肉

http://s2/bmiddle/002tfY15ty6Mt0rEt5D81&690                                                                   目前我国居民肉类摄入的仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为50.8g，占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低摄入比例和品质。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉，它可以提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。以上几点说明了猪肉的利弊，那么在生活中如何选择猪肉呢？这就是冬小编的长处了，今天就把自己知道的分享给大家。

正常鲜猪肉

正常鲜猪肉它的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；没有血水渗出，肉质完整，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

正常冻猪肉

http://s8/bmiddle/002tfY15ty6Mt0wrl1J27&690正常冻猪肉外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，但不粘手。

变质肉

http://s7/bmiddle/002tfY15ty6Mt0H8v4i36&690变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后凹陷痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉

母猪肉一般酮体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒较大。经产母猪皮皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结蹄组织多，切割时韧性大，烹饪时间长，口感差。

猪瘟病肉

病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红出血点，全身淋巴结呈紫色，个别不良肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

四招教你如何选猪肉

❶一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，不能选购。

❷切开二三指宽的猪肉比较软，不能立于案的不能选购。

❸瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的不能选购。

❹观察猪肉的脂肪层，如果其厚度不足一厘米说明有问题，一般猪肉的脂肪层在两厘米以上。

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

QQ:1317715765

新浪微博：冬冬营养美食生活

原创博文、如需转载请于本人联系