树上的“天然维生素C丸”—鲜 枣

http://s16/bmiddle/002tfY15ty6M8LJ5wrJff&690枣" TITLE="树上的“天然维生素C丸”—鲜 枣" />                                                                                                                       初秋的清晨，睁开眼，窗外的雨像剪不断的线依旧不紧不慢的下着，不禁想起那句诗：“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉”。思绪被扯得悠远悠长，心里有种凄凉的感觉。正想着，突然电话想起，那边传来妈妈的声音：“冬冬，咱家的枣熟了，周末回来吃吧？”此时觉得莫名的幸福，心情也格外好了起来，脑海里回忆起小时候在这个季节上树打枣裤子被树枝刮破的情景，枣一落地没有洗就吃的场面像电影一样掠过眼前。

聊枣

又是一年秋来到，又到了吃枣的季节。大枣又名红枣、刺枣等多个品种，按地里位置不同，分为北枣和南枣两大类，南枣大、北枣甜。我国比较有名的枣有山东乐陵的金丝枣、河北无核枣、北京的大糖枣、山西运城相枣、河南灵枣以及我们陕西的狗头枣等，特别是山东乐陵金丝枣，核小肉细，含糖量高，掰开可见缕缕金丝，素有“枣王”之称。

枣有鲜枣与干枣之分，不论哪种人们都十分喜爱，今天我和大家聊的是鲜枣。是什么赋予了人们对它的爱呢？看看它的营养大家就会明白了，这也是：每100g鲜枣中含糖类28.6g、蛋白质1.1g、脂肪0.3g；还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2，尤其维生素C的含量极为丰富，为百果之冠，每100g鲜枣含维生素C多达243mg，被称为“天然维生素C丸”。现代医学研究表明大枣中含有的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用，还含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞转化，秋季食鲜枣可补充维生素C，提高免疫力，对抗肿瘤有一定的食疗作用。

http://s11/bmiddle/002tfY15ty6M8LMVA6e6a&690枣" TITLE="树上的“天然维生素C丸”—鲜 枣" />挑枣

聊完枣的营养，大家是不是觉得如果口感好就更完美了，如何选择就非常的重要了，有人就说买枣谁不会，这有什么技巧，其实会买的枣都是脆甜脆甜的，不会挑的要么不脆，要么不甜。今天我就把我选枣的几点技巧分享给大家。

1.看季节。好吃的枣基本都是九月份成熟（冬枣除外）经过夏季的炙嗮，再经过秋雨的滋润，这时的枣才会脆甜有味。

2.看品种。我国枣的品种很多，每一个地方的品种都有自己的特色，选择上多一份了解品种在选择上就多一份自信和把握。

3.看颜色。枣越鲜红越有味（青枣除外）颜色鲜红不艳，颜色均匀透彻为最佳。

4.看大小。土地肥沃树龄合适的枣大小基本均匀，成熟时的味道就会基本一样，选择时就要尽量让枣的大小均匀。

5.尝一尝。这是最直接的办法了，如在干净卫生的前提下，可以尝一下，看看它到底脆甜不。

洗枣

枣的清洗也很重要，可先用淡盐水泡十分钟，再用清水冲洗两遍即可。

http://s2/bmiddle/002tfY15ty6M8LPPSsp71&690枣" TITLE="树上的“天然维生素C丸”—鲜 枣" />温馨小贴士

市场上反季节的枣不提倡买，商家为了满足消费者的口味会用糖水泡枣，这样就会失去食物本味，口感与营养都不如应季的好；吃了用糖水泡的枣对人身体伤害不大，如果吃了不法商贩用过量甜味剂泡的枣会对人体造成伤害，食品安全得不到保障。所以，建议大家不要买反季节的大枣。最后就是再好的食物，都要注意适量食用，中国居民膳食指南每人每天水果的摄入推荐量为200g~400g,也就是我们的手抓两把即可。

参考文献：

《营养配餐员、基础知识》中国劳动社会保障出版社            2003年4月第一版

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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