秋季餐桌上的蔬菜皇后--红薯叶

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        大家都知道红薯是味道甜美、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品，但它的叶子肯定少有人吃到，尤其在新鲜蔬菜四季常绿、有机蔬菜换着吃、科技务农的今天。曾几何时，红薯叶被人们弃之不用，作为喂猪饲料，而人们只取根茎食用；近些年，随着红薯保健价值的发现和推广，红薯叶也被研究，跟着红薯沾了光，如今也有 “蔬菜皇后”的美誉。

每逢初秋，“红薯叶”可是农家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，带着淡淡的粘液后味回甜，会让你忘记其他蔬菜的存在,生活在都市的我，在这个季节一定不会错过这样的佳品。

http://s5/bmiddle/002tfY15ty6LH9anhXub4&690红薯叶为什么好吃呢？不光是它的鲜嫩爽脆口感好，所含的营养成分也不容小觑，那我们就先看看它在营养上的优点：据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。这么好的食材我才不会独享，今天就分享给大家。

红薯叶的选择

“红薯叶”这么好，它如何选择呢？三招教你如何选择：

第一招：懂季节，九月份是红薯叶最好的季节，由于八月中旬是红薯的生长期不便于采摘其叶，九月底红薯成熟才能摘其嫩叶食之。

第二招：看颜色，红薯叶有两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上红色都优于绿色。

第三招：看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好，粗细大小如不均匀老嫩上会有很大的区别，烹调加工及口感上也会大打折扣。

三招选完后随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。

红薯叶的吃法

红薯叶的吃法很多,如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。今天我就详细分享两道美味：

第一道：蒜炒红薯叶

主料：红薯叶500g

配料：蒜30g、红椒10g

调料：胡麻油或亚麻籽油10g、盐3g、鸡粉1g、胡椒粉0.5g

工艺流程：

1.选好的红薯叶洗净沥水，蒜剁茸，辣椒切米备用。

2.锅上火，热锅凉油，油热先倒入蒜茸，炒香再倒入辣椒，最后放入红薯叶，急火快炒，翻炒两下放入调料，翻炒均匀明油出锅即可。

http://s8/mw690/002tfY15ty6LH9dpD2747&690小贴士：

1.辣椒可根据个人口味适量酌情放，不是非放不可。

2.炒时火要大，动作要快，放调料要准。

3.忌小火烂炖。

第二道菜：红薯叶菜饼

主料：红薯叶500g

配料：面粉100g 、鸡蛋1个

调料：胡麻油或亚麻籽油10g、十三香3g、盐3g、白胡椒粉1g

工艺流程：

1.选好的红薯叶洗净沥水，切碎放入盆中备用。

2.把配料倒在一起，加入调料放入20g的水搅拌均匀备用即可。

3.煎锅上火，热锅凉油滑锅，把搅匀的红薯叶平铺在锅中上火，小火慢慢煎，感觉下面成形上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。

http://s6/mw690/002tfY15ty6LH9fAGzP45&690小贴士：

1.红薯叶一定要切忌剁，切的不宜太小。

2.搅拌一定要轻轻搅拌，不敢使劲，水一定要适量。

3.成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃。

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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