夏季餐桌上的“长命菜”

http://s6/bmiddle/002tfY15ty6KhW9AnVrb5&690                                                                                        夏季, 有一道野菜在关中地区是每家餐桌上必备的美味；同时它也是地中海人餐桌上的一道风景线，他们把它做成蔬菜沙拉食用。《本草纲目》给它取了一个响亮的名字“长命菜”，其实它的学名叫“马齿苋”，在陕西当地又叫“马蚱菜”。下面，我就和大家分享一下“马齿苋”的故事。

有关“马齿苋”

马齿苋属马齿苋科植物，常被用作野蔬类烹饪原料，茎叶均可食用。因生食、熟食均可以入肴，其滑润可口，鲜嫩多汁的口感而成为人们非常喜爱的一种野菜。

“马齿苋”的优点

1.马齿苋营养丰富，其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位，能抑制体内胆固醇和甘油三脂的生成，增加前列腺素合成，并使血栓素A2减少，由于血液黏度下降，防止血小板聚集，减少了血栓形成的机会，降低了心血管的发生。

2.医学研究证实马齿苋中还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。它能促进胰岛细胞分泌胰岛素，调整糖代谢，对降血糖有一定食疗的效果。

3.英国人研究发现，经常食用马齿苋具有兴奋心肌，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三脂的效应，对心血管起保护作用。

我说完马齿苋的优点大家不要太惊讶，因它本身含的营养物质对身体是有一定的食疗作用，但是不要指望它来治病，用它来调节与丰富我们的餐桌是非常好的，对我们的健康也可以起到保健的作用。

http://s15/bmiddle/002tfY15ty6KhWf05B4fe&690如何选择“马齿苋”

1.知时令。马齿苋6-8月为马齿苋生长旺季，品质柔嫩为好，9月到10月间则会开花，这时皮质粗老影响口感，不建议食用。

2.看茎的完整性及色泽。新鲜的马齿苋茎完整且鲜嫩多汁，选择上尽量选择茎的粗细均匀、颜色鲜绿暗红、质感坚挺的；不宜选择太粗或不均匀、颜色鲜绿无暗红的。

3.看叶片。新鲜的马齿苋叶片饱满均匀有厚度，层次感明显无异叶；不宜选叶片不均匀没有层次且无厚度的。

学会了如何来选择马齿苋，接下来我在教大家两道马齿苋的菜肴：

第一道“凉拌马齿苋”

原料：马齿苋500g

配料：干辣椒5g、蒜茸10g

调料：盐3g、鸡粉2g、白酱油2g、醋2g、油5g

制作流程：

1.马齿苋摘干净洗净沥水备用。

2.锅加水烧开倒入马齿苋，翻个身立刻出锅沥水冰凉。

3.沥水的马齿苋入碗把配料放在上面，用热油炝制加入调料拌制即可。

小贴士：

1.汆马齿苋的水一定要宽，入锅后翻身出锅一定要快。

2.炝拌时油一定要热，油热炝制辣椒蒜才有味。http://s12/bmiddle/002tfY15ty6KhWqBY9lab&690

  第二道“马齿苋菜盒”

原料：马齿苋500g、面粉200g

配料：老豆腐100g、红薯粉条25g、姜5g

调料：盐4g、鸡粉3g、胡椒粉1g、油10g

制作流程：

1.马齿苋摘好洗净沥水切碎备用，豆腐也一样切成小丁，粉条水法后沥水也剁碎备用。

2.马齿苋豆腐粉条放在一起放上姜末用热油炝制加入调料拌匀即可成菜盒馅。

3.面粉入盆用开水烫制（烫三留七）再加适量熟油和水活成面团醒十分钟即可。

4.醒好的面团搓条下20g的剂子挤扁擀成15cm圆形薄片两张，一张平铺盘子里，倒入适量馅平后再盖上另一张面片，一周摸上水粘均粘紧即可。

5.平底锅加点油温度升到180或200度即可面胚入锅，煎制两面金黄即可出锅。

小贴士：

1.马齿笕一定要生拌。

2.烫面时软硬要适中。

3.煎制时不宜多次翻动，最多两次，多了易烂或碎。http://s13/bmiddle/002tfY15ty6KhXpnTKkcc&690再好的名字与食疗功效也是在一定的量上，我们必须科学的认识，合理的烹调，平衡的膳食，适量的运动才能维持我们的长寿。希望今天的故事让你对野菜有一个全新的认识，餐桌上多一款美味。

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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