夏季绿豆的那些事

http://s10/bmiddle/002tfY15ty6JVGL8Tt719&690                                                                      又到盛夏酷暑，生活在城市的我就会想起儿时妈妈熬的绿豆汤，那时每当自己和小伙伴们玩的满头大汗跑回家时，就会有一大碗绿豆汤相迎，入口清凉，润喉止渴，瞬间热意大减。今天我就和大家一起带着儿时回忆来聊聊夏季绿豆的那些事。

绿豆的故事

绿豆又称青小豆、吉豆，因色绿而得名。绿豆按颜色分有青绿、黄绿、墨绿三种，以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者为最好。我国著名品种有安徽的明光绿豆、河北的宣化绿豆、山东的龙口绿豆等^【1】。

绿豆优点的那些事

绿豆的营养价值很高，中国古代医学家“李时珍”就把它盛赞为“济世良谷”和“食中要物”。每100g绿豆含蛋白质21.6g，蛋白质含量比谷类高1~3倍，是各种食用豆类中最高的，所含氨基酸种类齐全，赖氨酸的含量比动物食品还高，绿豆蛋白属于完全蛋白。绿豆每100g含脂肪0.8g、碳水化合物55.6g、钙81mg、磷337mg、铁6.5mg、胡萝卜素0.22mg、硫胺素0.53mg、核黄素0.12mg、尼克酸1.8mg^【1】。

正是绿豆这么多的优点，它才具有降低血脂和胆固醇，有明显的解毒、保肝作用。绿豆还可以使机体吞噬细胞数量增加，功能增强，长期食用可减肥、养颜、增强细胞活性，并促进新陈代谢，降压，预防心血管病的发生。我国民间历来就有食绿豆防病的说法，尤其夏季食用绿豆汤消暑解渴、去水肿原因在于绿豆蛋白具体特殊的解毒功能。

教你选绿豆的那些事

❶ 知时令，绿豆一般在八月中旬或下旬收获，这时的绿豆最为新鲜。

❷ 看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，摸在手里不掉色，光滑圆润为佳。

❸ 观其型，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳。

❹ 挑选时尽量不要选择散装或颜色深绿的，深绿散包装一般为隔年绿豆应注意选购。

❺ 购买时尽量去正规超市选购，选大品牌，小包装。

烹调中绿豆的那些事

夏季食用绿豆最为常见的就是绿豆汤，生活中好多人熬绿豆汤变色，究其原因就是氧化的问题，今天就分享几招不变色的绿豆汤。

第一招：忌铁锅熬绿豆汤，绿豆中的氧化酶与铁最易氧化变色。

第二招：忌凉水下锅，开水下锅颜色会保持的更好。

第三招：高压锅或不锈钢锅熬绿豆也可以减少酶类的氧化，减少变色。

第四招：熬绿豆汤与空气接触越少氧化越少，颜色就越好。

第五招：忌熬绿豆放碱，放碱会破坏B族维生素还会加速氧化。

http://s14/mw690/002tfY15ty6JVHcEWyV3d&690 喝汤吃菜是我们的饮食习惯，食材也是如此，绿豆不仅能熬汤还可以发绿豆芽，在夏季它可是百姓餐桌上经常出现的美味佳肴。今天我就教大家如何发绿豆芽：

第一步：选好绿豆淘洗干净备用，陶制器皿盆一个，下面有眼最好，棉质手布两块备用 。

第二步：洗好的绿豆水泡一夜，沥水备用。

第三步：陶制盆和手布洗净后开水烫一下消毒备用。

第四步：泡好的绿豆放在有上下铺有手布的陶制盆里，常温下即可，三个小时在上面的手布淋一次水，湿而不滴为宜。

第五步：每天三次分早中晚各轻轻的淘洗一次，水温最好不超过30度。第三天在上面手布上压一块5斤重的器皿，原因是便于脱壳。

第六步：一周即可长出豆芽，整个周期忌脏和油。

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吃完菜，绿豆还有一款非常好的夏季糕点，它就是人们非常喜爱的绿豆糕，最后我就再给大家分享绿豆糕的制作工艺：

第一工艺：选用上等去皮的绿豆仁，洗净水泡一天一夜沥水备用。

第二工艺：泡好的绿豆仁上笼蒸两个小时后放凉，制作成粉状备用。

第三工艺：500g绿豆粉、30g熟油、50g糖粉加在一起炒制，至水干即可。

第四工艺：炒好的放在模具压制即可成绿豆糕。

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参考文献：

【1】《营养配餐员基础知识》中国劳动社会保障出版社出版2003年4月第一版

国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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