豆浆、豆浆粉私人定制

http://s3/bmiddle/002tfY15ty6HsxPoYIG92&690                                                                          一次营养师朋友聚会时，大家席间就讨论跟营养相关的话题，有一个话题讨论的非常激烈，他就是我和大家分享的主题“鲜豆浆PK豆浆粉”。以前也有好多相关专家对此话题讨论过，也是无绝对定论。今天我就以一位营养师的角度聊聊他们俩。首先我个人认为鲜豆浆优于豆浆粉，但它们还是各有优缺点，还要看我们如何加工与平衡了。

我们先从四点来看看鲜豆浆

❶、大豆类我们都知道蛋白质含量较高，特别是蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，唯独是他蛋氨酸较少我们好多人就不知道，在食用上与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补。

❷、还有就是大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，为此这样的食物中毒稍有不慎就会发生。在烹调加工时一定要煮熟煮透，这样才会破坏因子的存在，消化率才会提高。

http://s8/mw690/002tfY15ty6HsxTBiXd47&690❸、豆类中膳食纤维含量较高，特别是在豆皮，食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病有一定的预防及治疗作用，整颗豆子的泡制加工豆浆就会获取一定量。

❹、最后就是鲜豆浆的加工与储存，豆类的泡制时间一般在5到6小时，然后再打浆后煮熟。成品的放置时间春冬两季一般是6到8小时，夏秋两季一般在2到4小时。食用时建议：按量加工、现做现食、避免放置。

我们再看看豆浆粉

①豆浆浆粉是食品工业发展的必然产物，他可以批量生产，便于运输、便于储存，食用方便，即冲即食。

②我们都知道豆类蛋氨酸的含量比较少，豆浆粉也同样，如果在豆浆粉里加入富含蛋氨酸的谷类就可以优于鲜豆浆，可是目前市面上的豆浆粉没有。自己加工鲜豆浆如适量加入就可以优于豆浆粉。

③豆浆粉为了口感的细会在加工时轻微处理表皮，我们都知道豆皮富含膳食纤维，这样一来膳食纤维就不及鲜豆浆。

http://s16/bmiddle/002tfY15ty6HsxVJmk7bf&690综上所述仅个人感觉鲜豆浆优于豆浆粉，但是对于时间紧的上班族就会感觉豆浆粉优于鲜豆浆。最后个人感悟是：没有不好的食材，只有不好的膳食结构，食材与食品的选择上新鲜食材优于加工食材，鲜食品优于工业加工食品。

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参考文献：

<<中国营养师培训教材>>人民出版社2012年8月第一版第22次印刷

                                            国家二级营养师：李文冬

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