春季舌尖上的荠荠菜http://s8/bmiddle/002tfY15ty6HaPrg00Df7&690

❶ 炝拌荠荠菜

原材料：荠荠菜400g

配料：干辣椒5g、白芝麻1g

调料：盐5g、鸡粉1g、香油1g、花椒油1g、菜籽油10g 、香醋3g  

工艺流程：                  

1、荠荠菜摘洗干净淡盐水浸泡十分钟后沥水

2、锅上火烧水，水一定要宽，水开放少许盐倒入荠荠菜，迅速搅拌均匀所有荠荠菜全部与水接触变色即可出锅冰凉后沥水，捏干水分备用。

3、捏干的荠荠菜入盆，在上面放上干辣椒，用热油炝制即可，放适量调料拌均匀最后放香醋调匀撒上熟白芝麻装盘即可。

温馨小贴士：                                           

1、炝拌荠荠菜最好是菜籽油、味道会更加的清香与香醇

2、焯过水的荠荠菜一定要捏干水分，要不然拌好的成品口感水水的，影响口感和味道

3、拌荠荠菜调好味道最后放香醋，香醋放早会影响盐的多放，调拌上应注意

❷荠荠菜饺子

http://s4/bmiddle/002tfY15ty6HaPR15gD03&690原材料：荠荠菜500g、五花肉250g、面粉500g。

配料：胡萝卜260g、菠菜260g、葱30g、姜10g、

调料：盐15g、胡椒粉3g、鸡粉3g、花椒粉2g、香油20g、菜籽油50g

工艺流程：

1、和面；胡萝卜、菠菜分别洗净榨汁，500g面粉加5g盐再220g的水或蔬菜汁，分别和成白色、红色和绿色，活好面醒制30分钟即可。

2、拌馅；五花肉去皮绞碎，加葱姜末适量花椒粉搅匀，均匀后再加水30g搅拌均匀后根据个人口味加适量调料拌匀放冰箱冷藏。荠荠菜摘净洗净沥水，锅上火加水，水开加一点盐放入荠荠菜，菜变色即可出锅，冰凉沥水剁碎入盆，在上面放适量姜末、花椒粉用热油炝制加调料拌匀即可。最后把拌好的荠荠菜与拌好的肉馅和在一起搅拌均匀即可成为荠荠菜饺子馅。

3、包饺子；和好的面搓条下5g的剂子，按扁擀成饺子皮，左手拿皮右手上馅然后双手合起捏紧即可。

4、煮饺子；锅上火烧水，水要宽一些，水开加少许盐倒入饺子，盖上锅盖，水再次开加点凉水盖上锅盖，反复三次即可出锅。

http://s13/bmiddle/002tfY15ty6HaQ6sbs8fc&690温馨小贴士:

1、荠荠菜淘洗时用淡盐水浸泡十分钟沥水（淡盐水可去春季虫卵和泥沙）

2、荠荠菜焯水一定要快，变色即可出锅，慢了就会没有了荠荠菜的脆度及口感

3、拌饺子馅的花椒粉是吃其香不是麻，放制时应适量

4、煮饺子的火不宜大，刚入锅大火烧开即可中火煮制

5、饺子上桌根据个人口味调制沾汁（如醋汁、酸辣汁或蒜泥汁）                   ❸ 荠荠菜麦饭（蒸菜）

http://s5/bmiddle/002tfY15ty6HaQ8Q6TGf4&690原材料：荠荠菜500g、面粉100g

配料：干辣椒5g、蒜蓉5g

调料：盐5g、鸡粉3g、花椒粉1g、香醋3g、香油1g、菜籽油10g

工艺流程：

1、荠荠菜摘洗干净淡盐水浸泡十分钟后沥水，控干水分备用

2、荠荠菜入盆加入面粉拌匀轻轻用手搓，面粉与菜融在一起即可

3、拌好的食材放入笼屉大火蒸五分钟即可出锅，出锅后迅速拨开放凉

 4、蒸好的荠荠菜入盆放干辣椒、蒜蓉，用热油炝制后放调料最后加醋拌匀装盘即可

温馨小贴士：

1、面粉与荠荠菜一定要拌均匀融在一起

2、蒸制时间一定要看好，时间过了荠荠菜会变色（黄色）口感也不劲道

3、加醋是吃香不是酸，放制时一定要注意

4、根据个人口味可放或不放干辣椒与蒜蓉

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                                国家二级公共营养师：李文冬

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                                 写于2014年3月9日星期日