妈妈的味道—“地软包子”

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    说到妈妈的味道，每个人都会想起自己儿时的美食记忆，地域食材的不同，呈现的美食记忆不同。今天我就分享一下我儿时的美食记忆“地软包子”。由于自己喜欢美食又从事着制作美食的工作，就会把妈妈传统制作美食的工艺融到自己的工作中去，今天我就会把制作“地软包子”制作流程进行分享。

“地软包子”就知道是地软馅的包子，“地软”又名地木耳、地见皮、地踏菜，地皮木耳。生长范围很广，适应性很强，主要生长在我们秦岭阴凉潮湿地带。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。“地软”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，“地软”还是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥。

http://s8/bmiddle/002tfY15gy6H7FgzLFBd7&690知道了“地软”的故事，现在我来分享制作“地软包子”的流程：

第一步：发面；面粉500g、酵母5g、白糖3g、温水250g，面粉倒入盆中加入酵母白糖，徐徐倒入温水，先把面粉拌成絮在加水和成团，揉光醒发30分钟。

http://s4/bmiddle/002tfY15gy6H7FisY2ne3&690第二步：拌馅；地软先摘净，温凉水浸泡三十分钟沥水，捏干水分备用，老豆腐切小丁，粉条水法沥水加葱姜在锅中加油炒制，酱油调色，炒制酱红色出锅剁碎即可。地软豆腐粉条入盆在食材上放适量葱姜，锅上火烧油，油热八成炝制，加盐、胡椒粉、花椒粉、香油搅拌均匀即可成馅。

http://s10/bmiddle/002tfY15gy6H7Fk0nSFf9&690第三步：包包子；发好的面反复揉光，搓成条下成30g的剂子，擀成均匀的圆片，左手放圆片右手上馅25g左右即可，右手提面左手转，捏22个褶即可包成包子。

http://s2/bmiddle/002tfY15gy6H7FlPyjD21&690第四步：蒸包子；包好的包子再醒发十五分钟左右，上笼蒸二十分钟出锅即可。

http://s4/bmiddle/002tfY15gy6H7FrBpN9f3&690小贴士 ❶：淘洗地软时水里放点盐，有利于淘洗地软中的沙土泥巴。

❷：和面时水温不宜高，30度比较合适(因酵母的活性水温是36度左右。

❸：拌馅时豆腐粉条是1：1，地软的搭配比豆腐地软多一半，炝油时的花椒油是吃其香不是麻，量上应注意。

❹：包时馅不要太多和太少，太多包子光滑，馅料会裸露，太少没有口感，全是面团没有馅，包制时应注意。

❺：蒸制时蒸汽不要太大，中汽即可，汽大会影响包子的形状和包子表面起泡，蒸时应注意。

不知道今天妈妈味道的分享你学会了吗？如果您没有或感兴趣可以私信我。其实每个人的美食记忆都不同，只要您有爱有心妈妈所有的饭菜都是美味。愿今天的分享能唤起您儿时美食的记忆。

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                                     国家二级公共营养师：李文冬

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                                               写于2014年3月7日星期五