春季餐桌新宠-----“荠荠菜”

http://s3/bmiddle/002tfY15ty6GQaBNOlc72&690                                                                             春季是万物复苏的季节，对于美食的追随者来说无疑也是个好季节，新鲜时令的食材，可以让自己在烹饪王国里无拘无束的烹饪美食。那么今天我和大家分享一下春季头号美食食材“荠荠菜”，由于他的美味鲜嫩，成为不少食客的必点美食食材，最遗憾的是他的成熟生命周期只有二十天左右，过后就会起苔开花，为了不让好食材与我们擦肩而过。今天我就提前与大家分享他，

我们先了解一下荠荠菜：荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠荠菜食用，早在公元前300年就有用荠荠菜的记载。

http://s6/bmiddle/002tfY15ty6GQaFW1Jr85&690了解了荠荠菜，那么在我们的生活中如何选择荠荠菜、如何粗加工荠荠菜、如何烹调荠荠菜，这就是我和大家今天分享的重点，我们先看如何选择荠荠菜：

如何选可分三看：第一看是看型，要形状完整的荠荠菜，再看他的花型，他属于十字花科植物，成熟食材他的花型、花瓣都会均匀分布，无异样的说明品质好。

二看颜色：好一些的荠荠菜颜色不是我们想象的深绿色，而是淡淡的深绿色，颜色过深，根据我个人经验食材就会老，选择上应注意。

三看洁净度：好的荠荠菜是在小麦地里挖的，由于地里营养好无杂草，这里挖的荠荠菜不论花型、颜色都非常好。忌一些不洁净，和杂菜泥巴混在一起的，这样的食材一般会来自荒坡或乡间的路边，选择上应注意。

学会挑选了荠荠菜，下来我们看看如何粗加工呢？粗加工也分三点；我们先看第一点，摘荠荠菜，我摘荠荠菜有个妙招，就是不把根全部去掉，留一点点，摘与清洗就不会散与乱。

第二点：摘好的荠荠菜放在淡盐水里浸泡30分钟，因为可以避免虫卵及菜根部的泥沙。

第三点：淘洗后的荠荠菜忌用手捏水，这样会失去菜的脆度与口感，应放在竹篮子里自然控水。

http://s13/bmiddle/002tfY15ty6GQaI1Jq47c&690我们知道了挑选、粗加工、下来我们就在看看如何烹调荠荠菜；由于荠荠菜鲜嫩多汁，烹调方法上一定要选择科学合理的烹调方法，以免营养成分的流失，在烹调方法上应忌高温，忌爆炒。宜低温烹调如；煮、蒸、炝拌等烹饪技法。

我们先说煮，这里的煮不是把荠荠菜放在水里煮，而是包成饺子，他可以以肉类搭配，也可以与鸡蛋豆腐为伍，现在我就分享两种饺子馅的制作，先说肉类荠荠菜：绞好的肉，先加调料拌好放置冰箱，荠荠菜用开水轻轻焯一下，沥水，切碎放适量姜末，用菜籽油炝制，根据个人口味放置调料拌制 ，均匀后与拌制好的肉拌在一起即可。

再看看素馅；荠荠菜也是轻轻焯水即可，沥水切碎，与切碎的鸡蛋豆腐放一起，放适量虾皮或海米，用菜籽油炝制即可。

如何蒸荠荠菜：陕西的麦饭、河南的蒸菜，就是在蔬菜上裹一层面粉上笼蒸制的菜肴。荠荠菜也一样，洗净沥水加入面粉，裹均匀后，倒入笼屉大火蒸五分钟即可，出锅后立马抖散放入盆中，根据个人口味加调料后用热油炝制即可。

最后看看炝拌：就是把荠荠菜轻轻焯水，沥水后放适量辣椒，用花椒油炝制后加少许醋拌匀即可。

http://s16/bmiddle/002tfY15ty6GQaK1WMf2f&690荠荠菜的做法还有很多比如蒸菜卷、蒸菜团、煎菜饼等等，只要你知道荠荠菜的科学烹饪方法，只要您有心，就会发现与创造出新的烹饪方法。希望今天春季食材的分享能让您感觉春的到来，也希望我的分享不会让您错过春季好食材。

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                                          国家二级公共营养师：李文冬

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                                                   写于2014年2月24日星期一