“七看”学会选酱

  http://s11/bmiddle/002tfY15ty6GLqbgDrQ0a&690                                                                             和大家分享了“醋”与“酱油”中的“小标签、大学问”不知道大家学会看了吗？其实也不是太复杂，只要您有心就会发现很多标签的秘密，只要您有意就会发现生活中到处都有标签，学会看标签，提升自我的健康生活。今天就再与大家分享烹饪中“酱”的“小标签、大学问”。

首先我们先了解一下酱类：酱类包括了以富含蛋白质的优质豆类、蚕豆和富含淀粉的面粉、谷物和大米等为原料经制曲、发酵，在生物酶作用下分解制成的各种半固体咸味调味料。酱类制品酱香味浓郁，营养丰富，易于消化吸收，是一种深受喜爱的大众化调味品。

按照原料的不同，可分为豆类为主制成的豆酱（大酱）、豆类和面粉混合制作的黄酱、以面粉为主的甜面酱、以蚕豆为主的蚕豆酱和豆瓣酱、大豆和大米制成的日本酱等。此外，在酱中加入其它成分可以制成各种花色酱，如加入肉末和辣椒的牛肉酱等。

如何认识酱类、如何选择酱类，今天就从一下七看学会认识与选择：

一看：看品牌；

二看：看日期、包装；

三看：看名称、类别；

四看：看制作工艺；

五看：看配料表；

六看：看营养成分表;

七看：看特殊标示。

首先我们先一看：看品牌，酱在中国的饮食发展中占有很重要的地位，说来已有千年的历史，为此就涌现出一些百年制酱老店，所以在选择上应该选择传统制作工艺的百年老店及品牌店的产品。

二看：看日期、包装；袋装的酱类日期都在袋子的下面白色区，瓶装的酱类的生产日期在瓶子的盖子上面。酱类的保质期一般都是十二个月，选择上也应注意，尽量选择离生产日期近的，包装上尽量选择瓶装的，品质与安全优于袋装。

三看：看名称、类别；酱类品种多样，看清名称，鉴别类别后可以根据各人喜好及烹饪要求选择，选择上尽量选择名字简单如（干黄酱、甜面酱）等，没有噱头的酱类，类别上不要选择自己不了解的产品。

四看：看制作工艺；酱类的制作工艺一般都是发酵调味酱，由于现在加工工艺的发展市场上还有一种复合酱，是添加其他辅料调配混合制成的酱类。选择上一定要看清，尽量选择发酵调味酱。

http://s12/bmiddle/002tfY15ty6GJUILfF9bb&690五看：看配料表；每一款酱类他都有配料表，国家食品药品安全监督管理总局规定配料表里的食材需按配比多少来排。三看配料表；一看食材大豆以大豆为主说明品质优；二看食品添加剂的多上，越少越好；三看保质期，以十二个月为单位，越接近越好，反之次之。

六看：看营养成分表；它是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会规定的营养成分表，分为四加一模式，它们是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。四看营养成分表，一看蛋白质，高的优质；二看脂肪，多的优质；三看碳水化合物，低的优质；四看钠，不影响酱类品质与口味，钠低的说明优质。

七看：看特殊标示，标示就是说明酱类接受的检查与监督，越多说明它经受的检查检验更严格，如无公害农产品标志、食品安全质量市场准入标志、中国检验检疫标志、食品安全HACCP认证标志。选择上特殊标示越多越安全，我们食用的调味品才更有保障。

http://s4/bmiddle/002tfY15ty6GJUKqeen03&690在生活中学会选择酱类，只能说明我们学会了认识与选择，而不是在烹饪中就肆无忌惮的添加调味，酱类再好也是烹饪食材中的调味剂，应正确看待，烹饪营养化，营养食材化，食材本味化。愿今天酱类的分享能让你更加了解烹饪中食材的秘密，学会选择，学会烹调。

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参考文献：

《中国营养师培训教材》中国人民出版社   2005年9月第一版

《营养配餐员、基础知识》中国劳动社会保障出版社   2003年4月第一版

                                       国家二级公共营养师：李文冬

                                                       QQ:1317715765

                                                  新浪微博：@冬冬营养美食生活

                                           写于2014年2月20日星期四晚18点30分