烹饪中“醋”的“小标签、大学问”

春节聚会期间，与从事烹饪行业十几年的一位同事聊天，无意间聊起工作，我问了一句你如何选择调味品，如何鉴别它的品质，同事立刻回答是，选择品牌的、打开尝就知道品质了。我听完一脸茫然，我就把如何看标签，如何选择品质调味品分享给他，他满脸惊讶!一个小小的标签就能知道这么多知识。回来我就想把我们烹饪中常见调味品上的小标签知识分享给大家，“小标签、大学问”它的范围非常广，今天我就先分享烹饪中“醋”的“小标签、大学问”。

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    看标签我们可以把它分为六点：

第一点：看品牌

第二点：看日期、

第三点：看名称、类别、

第四点：看配料表、

第五点：看营养成分表、

第六点：看特殊标示、

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    我们先来看第一点，为什么要看品牌呢？是它的品牌品质诚信度高，视产品为企业的生命，再是它们生产线是符合国家食品安全标准的，职能部门也能监管到，所以我们在选择就要偏重于品牌。

第二点：看日期，日期就是醋的出生证明，它的日期一般会印在瓶子的盖子上。选择时应注意的是，所有醋都是有保质期的，我们在选择上应该是离生产日期越近越好。但还有一种陈醋，它分二年、三年、五年、八年、十年等年份醋，可以根据自己的个人喜好选择年份醋，但有一点要注意，年份醋是年份保质期还是有的，应在保质期内食用。

第三点：看名称、类别。我国醋的种类多，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋等根据个人喜好选择喜欢的口味。在看是固态发酵、还是酿造食醋、再就是配制食醋，选择上应选择前者。

第四点：看配料表。每一款醋它都有配料表，国家食品药品安全监督管理总局规定配料表里的食材按配比多少来排。配料表食材多且无食品添加剂的为优质醋，再看它的总酸度，我国优质酿造食醋的PH在3~4之间，总酸含量在5%~8%之间，其中老陈醋总酸含量可达10%以上，除老陈醋外总酸度高的品质就越好。最后就是看它的产品标准号和食品生产许可证编号。选择上要选择无食品添加剂的总酸含量高的醋。

第五点：看营养成分表。它是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会规定的营养成分表，分为四加一模式，它们是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。在这里我们看两个指标，先看蛋白质，含量高的说明品质好，最后看钠，醋中钠含量，少的说明优质。选择上要选择蛋白质含量高钠含量低的醋。

第六点：看特殊标示。如无公害农产品标志、食品安全质量市场准入标志、中国检验检疫标志、食品安全HACCP认证标志。选择上特殊标示越多越安全，我们食用的食品才有保障。http://s14/mw690/002tfY15gy6GF46Hxmdad&690今天醋的“小标签、大学问”就与大家分享到这里，希望今天的分享能让你在选择醋上一看就懂、一学就会、一用就灵。

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                                               国家二级公共营养师：李文冬

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