家里的冰箱不是“保险箱”

     http://s3/bmiddle/002tfY15ty6FGrsRFSOa2&690                                                                            年末将至，忙碌了一年的人们都开始置办年货啦，如在家里阳台上放满干货花生、瓜子、坚果类等，冰箱就会放满肉制品，蔬菜等，在这里我想与大家分享的是“家里冰箱不是保险箱”，食物的采购不宜过早、过多、鲜食现采购等采购原则，今天我就与大家分享一下为什么“冰箱不是保险箱”。

家里冰箱一般都分冷冻保藏、冷藏保鲜等主要功能。

我们先来看看冷冻保藏及冷藏保鲜的原理；冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的贮藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，达到保藏食品的方法。其原理是利用水分冻结抑制微生物的生长繁殖，延缓冰箱食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，已达到保藏食品的目的。通常在10℃以下，大多数微生物难以繁殖，到-10℃时几乎停止生长。而大多数酶的适宜作用温度在30-40℃，如果将温度控制在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，从而延缓食品的腐败和变质。

   根据保藏时低温的程度分为冷却保藏(0-10℃)和冻结保藏(冻结时-23℃,贮藏时-18℃)。

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    1、 现在我先分享“冷却保藏”，冷却包藏是将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度，保持食品中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏，我最常用的食品冷却温度是4-8℃，对大多数食品来说，冷藏不能像热处理或冷冻那样长期有效地阻止食品腐败变质，而只能延缓食品的变质速度，是一种效果较弱的保藏技术，只适用于短期贮藏，一般贮藏期为几天。

2、再看看“冻结保藏”，指将保藏温度降至冰点一下，使水部分或全部冻结的储藏方法。食品冷冻是一个过程，当温度降至-1~-5℃称冰晶生产带，食品内部的水分结成晶体，可损害食材的细胞结构。

3、最后是“速冻冷藏法”一般是在30分钟内快速将食材的温度降低到冰点以下，从而使食材中的水分来不及形成大的冰晶，甚至仅以玻璃态存在。这样大大减小了冰晶对细胞的破坏作用，从而保证食材的品质不被破坏。

以上就是几种冰箱冷藏的原理及冰箱不是保险箱，冷冻冷藏只是延缓食材腐败变质的时间。最后再就是食材放置时间稍长营养素还会流失如水果、蔬菜类在零下温度贮藏时维生素B1有少许损失，冷冻食材的维生素B2在冷冻贮藏时很少或者没有破坏。脂溶性维生素A的前体胡萝卜素在食材冷冻时稍有减损，植物组织的预煮可提高红萝卜素的储藏稳定性。还有食材冻结过程可能因降温、局部脱水及PH值改变而发生蛋白质变性，这种变性利用与否根据食品加工的目的选择。

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  冰箱的合理利用及贮藏一定要引起我们的重视，好的食材才会有好的营养基础，科学合理的食材贮藏就是健康生活的开始，我自己有一些贮藏的小妙招，现在与大家一起分享：

1、先定温度，冰箱冷藏最佳温度是0-5℃。

2、动物性食材适宜温度是-10~-15℃，蔬果类食材适宜温度是2-5℃。

3、食物分类储藏，所有的食物，买回家后最好先分类处理，分别包装，密封后再进冰箱。

4、生熟食品应先分层存放，熟食放上层。

5、食物应少买勤买、先进先出的储藏原则。

以上就是我的一些工作生活心得，希望通过这样的分享可以改变您我在冰箱储藏上的全新认识，我今天的分享就到此，谢谢您们的关注与支持。

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参考文献：

《中国营养师培训教材》  人民卫生出版社    2005年9月第一版

                                          国家二级公共营养师：李文冬

                                                          QQ:1317715765

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                                                    写于2014年元月10日17点30分