腊月里的美味—腊八面

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    在城市里生活的我，越来越感觉不到腊月年末的气氛，而是更会让我想起在家乡腊月里的思念，说起腊月大家都会知道腊八节泡腊八蒜、喝腊八粥。今天，我就与大家分享一下我家乡过腊八节吃的一道美食它就是“腊八面”。

腊八面——顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食，以前流行于关中地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃腊八面。因为陕西不产大米，所以演化成了腊八面。它区别与臊子面，因为腊八面里加入了一种或几种的豆类，现在想起外婆做的腊八面就满嘴流口水，在即将到来的腊八节我就说说我们家乡的腊八面。

食材的选择选用我们渭北的面粉、扁豆、红小豆、黄豆、配一些自己烧的猪肉哨子，最后再配一些干黄花、木耳、土豆、红萝卜、青菜等蔬菜，大家一看就知道食材是非常的丰富，现在我就与分享一下它的制作工艺：

1、先把猪五花肉洗净，切成黄豆大小的丁，锅上火先把肉丁进行煸炒，出油出锅，一点油加葱姜段煸香，放适量八角，草果，桂皮倒入肉丁加酱油再煸炒，颜色均匀香味扑鼻即可加适量水小火烧制半小时加低盐，然后再烧二十分钟即可出锅。

2、和面，500g面粉一个鸡蛋3g盐200g的水。先把面粉倒入盆中把鸡蛋盐一起放入，水先倒三分之一把面粉拌成雪花状，在分次倒入剩余的水。和好面饧半个小时即可擀，根据个人习惯来选择面的厚度与宽窄。

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    3、扁豆或红豆洗净水泡一小时，所有蔬菜及黄花木耳都切成黄豆大小的丁。

4、锅上火一点油油热倒入葱姜末，爆香倒入各种蔬菜丁及黄豆煸炒，最后倒入烧好的肉哨子在焖五分钟即可。

5、锅烧水冷水放入扁豆、红小豆，水宽一些，水开加一点凉水扬锅里的红豆，反复三次汤就会深红色，最后下面，煮到八成熟就可以倒入烧好的哨子调味即可.

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   成品特点是:色泽红亮、食材丰富、口感浓郁。

小贴士：

1、猪肉切丁一定要均匀。

2、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

3、和面水一定要分次加入，一次水多面的筋性就会很差。

4、煮红豆不宜放碱，虽然放碱会加快豆类成熟及颜色好看，碱会破坏豆类里的B族，故不宜，做时可以把豆类洗净泡制一定时间就可以缓解，颜色可以分三次加冷水就可以提高颜色。

6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

年末过腊八节不论您做什么美食，您享受什么样的美味，都是对家乡及中国传统饮食文化的传承与继承，美食没有国界，愿今天分享的腊八面能够让你了解渭北的饮食习惯。最后祝大家腊八节身体健康，美食相伴，健康永远。

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                                                     国家二级公共营养师：李文冬

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                                                               写于2014年元月5号13点