腊月里的美味：腊八蒜

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                                                                               我们北方人进入腊月有个习俗就是腊八节泡腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八这一天泡制的蒜瓣，其食材简单就是香醋和紫皮大蒜，做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。它制作简单味道香醇而倍受老百姓追崇，今天我就与大家分享一下腊八蒜的那些事。

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    泡腊八蒜得用紫皮蒜和香醋，将蒜瓣去老皮，浸入香醋中，装入小罐封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。那么蒜为什么会绿呢，它是因为大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

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   下来我就分享一下我制作腊八蒜的过程:

1、先选择完整表皮无伤的紫皮大蒜，进行纯手工剥皮。

2、剥好的大蒜清水洗净沥水，晾干备用。

3、根据自己家人的多少选择罐子大小（个人建议家里制作罐子不宜大，装500g左右比较合适）。

4、最后就是选择好一点的香醋（根据个人口味喜欢香醋）米醋也不错。

5、泡蒜醋与蒜的比例是1:1,如果蒜多于醋醋就不会浸住蒜。

6、密封罐，把密封好的罐放在温度10℃到18℃即可。

7、泡制时间一般十天蒜的颜色味道即可，但是传统时间一般是大年三十晚上吃饺子时开启（可以根据个人喜好进行选择）。

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    泡蒜小贴士：

1、蒜的选择不宜太大，但是一定要均匀，剥好的蒜尽量不要有伤及泡水。

2、泡制时还可以根据自己口味适量加入酱油、冰糖、干辣椒等。但是添加的都不要多，吃其香，放多了就会失去蒜是清香。

3、泡制的温度不宜高，更不要忽冷忽热，太热蒜就会失去其脆度，应注意。

4、罐子密封好了就不要随意打开，随意打开蒜的颜色就会发黄。

  今天就和大家分享这么多，其实泡腊八蒜简单，泡好就不容易，只要您用心我相信一定会泡的很好。腊八节泡腊八蒜就是中国传统一种饮食文化，就是能够在除夕之夜吃饺子的一种感觉。在这里我提前祝大家腊八节快乐,万事如意。

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                                              国家二级公共营养师：李文冬

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                                                        写于2014年元月3号晚7点