冬冬营养美食生活----初冬话临潼火晶柿子

 http://s7/bmiddle/002tfY15ty6EjLqXZNs96&690     初冬的星期天我有幸陪北京来的朋友去临潼游玩，目的地是兵马俑、华清池、骊山等，我的朋友和我一样是同行，同样也是一个美食吃货，到了目的地路上满是柿子挂满枝头，朋友就好奇的问是什么品种的柿子呢？颜色，果实的均匀度这么好！就给他解说是我们陕西临潼非常有名的火晶柿子，它可以做非常美味的黄桂柿子饼，柿子醋等，我朋友满脸欣喜说,你给我讲讲你们临潼的火晶柿子，看他是北京朋友我就答应了，我就给他聊起了火晶柿子。

火晶柿子

因果实色红如火，果面光泽是水晶而得名。又因熟后质软，外皮火红，深秋成熟时挂满枝头，如火焰般艳丽，所以又叫“火景”。它的特点是：个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。

临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋，药用能治肠胃病、止血润便、降血压，同时还是良好的滋补品。用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。临潼火晶柿子每年都大量出口，深受国内外旅游者的赞誉。此种小吃的吃法是因为：大量的火晶柿子囤积于关中，无法让外人染指，似乎有些说不过去。于是当地的食品加工业有了火晶柿子专业。将鲜艳的火晶柿子与砂糖和面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，其晶莹的橙红便更深一层。那是一种成熟却不沧桑的感觉。油煎的柿子饼有着温暖的口感，非常接近体温。此时的柿子，已不是当初要你呵护的小精灵，吃过之后，你会有找谁靠靠的念头。火晶柿子饼以当地回民制作的为上上品，不仅口感滑腻，模样规正，而且非常卫生。拿在手里，沉甸甸的。又有了真空包装，带到三五千公里之外，一点问题也没有。http://s15/bmiddle/002tfY15ty6EjLBvq0eae&690我给他讲了这么多，下车他就买了几斤洗净后就吃起来，我笑了笑说火晶柿子不宜空腹吃，他说为什么？我就给他讲因柿子中，含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂，尤其是未成熟的柿子，含这两种最高。柿胶酚和红鞣质遇酸会凝固成块，如果空腹进食大量柿子或与酸性食物同食，柿胶酚、红鞣质便与胃酸或酸性食物凝结成硬块，形成“柿石”。胃里若有“柿石”，就会引起胃痛、恶心、呕吐等症状。倘若不注意，硬块会越结越大，胃内压力升高，引起胃扩张，病痛更重，所以，柿子宜在饭后吃，此时，由于胃酸与其它食物结合，就不易出现“柿石”

还有就是吃柿子尽量不要吃柿子皮，因为，柿子中含有较多的鞣酸。生柿子中，鞣酸主要分布在柿肉内，成熟后，鞣酸便存在柿子皮下及花托处。柿子吃的过量，鞣酸在胃酸作用下，会与蛋白质结合，生成沉淀物，形成“柿石”引起疾病。因此，吃柿子时不要吃皮，未成熟的柿子也不要吃。

http://s8/bmiddle/002tfY15ty6EjLH8F5Z67&690我给他讲完他惊讶的看着我，吃个柿子就这么多讲究，我笑了笑，说所有的美食与水果都要注意它的吃法与吃的量，美味不计量，吃后伴痛苦。我们几个对视一下，都哈哈大笑，今天不光是出来玩，也学会了了解柿子。我朋友就说看来我配不上吃货了，我笑着说“以柿子论学识，以懂吃论吃货”。营养永远是美食的灵魂，我愿与你们一起发扬中华传统美食精华。

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参考文献：

《吃什么怎么吃》北京燕山出版社   1998年10月第1版

                                                               作者：李文冬

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                                                               写于2013年11月18日