冬冬营养美食生活话食材-------小食材、大营养之马铃薯

http://s10/bmiddle/002tfY15ty6EHVO2qdb49&690   我生活与工作中的小伙伴，特别是冬季，老百姓餐桌上的常客，因经济、耐储存、好加工、口感好深受老百姓喜欢，它就是我今天要和大家聊的食材“马铃薯”

  我先聊聊它的来历与品种

 马铃薯因形似马铃而得名，茄科茄属，一年生草本植物，又称土豆、洋芋、山药蛋，原产于南美。我国栽培马铃薯也有百年历史，马铃薯按皮色可分为白皮、黄皮和红皮品种；按薯块肉质颜色可分为黄肉和白肉品种。

  我再说说它的营养价值和功能

 马铃薯味道好，营养丰富，它淀粉的含量约占20%左右，是蔬菜中可供应人体热能最多的品种之一。它每100g马铃薯中含0.1mg硫胺素(维生素B1，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中最早发现的一种)比萝卜、瓜类、叶类菜都多；含蛋白质2g、脂肪0.2g，特别是含有很高的钾。  它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用马铃薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

它还是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，马铃薯还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。

马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的。http://s9/bmiddle/002tfY15ty6EHVQZFIA68&690我最后再聊聊它的禁忌

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。它还不宜暴晒，否则所含有毒物质“龙葵素”会大量增加。

薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不妊娠早期的妇女来说尤其重要。吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

在我们的生活中马铃薯既是蔬菜，也是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”它适于炒、烧、炸、煎、蒸等，因马铃薯富含淀粉，故可粮菜兼用，可混于米、麦中煮食，马铃薯淀粉可做点心或糕饼，是西餐必备之物。

我再好的伙伴搭档都有它们的优缺点，在此呢，就是您要正确看待它们，合理平衡的膳食才是健康的基础，今天我分享我的伙伴就到这里，谢谢您们的关注与支持，谢谢您们。

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   参考文献：

   《营养配餐员》  中国劳动社会保障出版社   2003年4月第一版

                                                                      作者：李文冬

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                                                              写于2013年12月3号晚八点