溱湖一锅端

田秀明

地处里下河水乡的千年古镇溱潼，放眼望去，数不尽的小桥、小院、小巷，看不够的砖雕、泥塑、瓦当，古镇小巧而精致着，从岁月的深处缓缓走来，走过了一千年。

水乡，最不或缺的是一条条河，一汪汪湖。溱湖水清凌凌的，环绕着古镇溱潼，流着，淌着，流淌了一年又一年。溱湖水滋养着古镇溱潼，也滋养着溱潼人家，溱湖里的湖鲜品种杂，也多，兴致高的时候，持一根钓竿，或是一挂丝网，不消半日，收获满满，便可以大饱一顿口福。

溱湖一锅端是溱潼的一道名菜，大饭店能吃到，小排档也能吃到，溱潼的大小饭店都拿溱湖一锅端当作是招牌菜，吸引四面八方的食客。溱湖一锅端不仅味道鲜美，名字也起得好，单单是一个“端”字，便足以让人回味无穷，好像溱湖里的百般美味，融于这一锅之中，一下子端到面前，忍不住馋诞欲滴，食欲大开。

美味之美，总是离不开一个“鲜”字，溱湖一锅端的食材取自于溱湖，讲究的是出水鲜。天刚放亮，溱潼周边的码头上，熙熙攘攘地站满了人，翘首盼望着远处渐行渐近的渔家小船。船一靠岸，码头上就热闹起来，一筐筐鱼虾抬上了岸，大多是鲫鱼、白鱼、鳊鱼、昂刺、青虾，也有虎头鲨、银鱼，运气好的时候，还能碰到甲鱼、螃蟹，眨眼间已被抢购一空。

新鲜的食材，其实只是需要最简单的烹调，就像溱湖一锅端。溱湖一锅端是一道炖菜，但绝不是乱炖，食材的入锅是按顺序而来的。待油温热时，锅中的最底部铺上一层螺蛳，然后按照鱼的大小一层层往上码放，稍大些的鲫鱼、鳊鱼在下面，小一点的昂刺、白鱼、虎头鲨在上面，加水没过食材，水沸后调入佐料，改文火慢炖。如果摆放顺序乱了，稍大些的鱼还没有入味，小鱼的肉已经烂在汤汁里了，食材入锅后，就不再动铲子了，这样制作出来的溱湖一锅端，甚至连鱼皮都是不破不缺的。

溱湖一锅端不像其他的大菜名菜，食材总是固定的，味道也是一成不变的，吃的次数多了，就觉着有些腻味。溱湖一锅端不是这样的，春天有春天的味道，秋天有秋天的味道，因季节的变化而变化，什么季节的湖鲜最肥美，就用什么样的食材。春天的螺蛳，夏天的青虾，秋天的螃蟹，冬天的鲫鱼，都是最肥最美的，溱湖一锅端里也总是不能少不了它们的身影。

有朋自远方来，到了古镇溱潼，招待亲朋好友，怎么能少了溱湖一锅端。推杯换盏间，常来常往的友人吃出了名堂，溱湖一锅端还是溱湖一锅端，这次吃的好像和上次吃的不怎么一样。我端起酒杯，笑着说道，溱湖一锅端好客着呢，等你下次来了，说不定又是另一番滋味。朋友也笑，还有这么回事，有如此美味的溱湖一锅端，看来想不来都不行啊，要来，要来。

一锅尝尽湖中鲜，在古镇溱潼，吃一回溱湖一锅端，溱湖便流淌到了心里，溱潼便氤氲在了心里。