细雨新蔬采马兰

田秀明

作家王干在一篇文章里这样说过，江南有绿色三鲜：芦蒿、马兰头、菊花脑。说得好听一点是绿色三鲜，其实就是些野菜，先生也奇怪，“菊花脑，芦蒿，马兰头，在我们老家泰州一带是不上桌的。上桌的都是鱼虾鸡鸭类的，只有灾年才拿它充饥。南京人不仅上桌，而且当作日常时蔬，且乐此不疲。”

我的老家在苏中里下河水乡，芦蒿是长在江滩上的，自然不是本地的品种，菜场上经常会有贩来卖的；菊花脑也不常见，老家菜园的边上栽着一丛，还是那年大伯从南京回来时移植过来的；马兰头最是寻常，一场春风一场春雨，田埂边、地头上的马兰头冒了出来，一丛丛，一簇簇，茵茵着，绿绿着。

马兰头，菊科多年生草本植物，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，李时珍《本草纲目》中谓之“紫菊”，因“其叶似兰而大，其花似菊而紫，故名。俗称物之大者，为马也。”在我的老家，马兰头不叫马兰头，叫“孩菊”，大概是因为马兰头开出的花，只能算得上是菊花中的小孩子吧，惹人怜惜。

老家人喜欢马兰头，如果在风和日暖的春天里错过了马兰头，好像就错过了一个完整的春天。春天来了，原野上到处都是采野菜的人，提着篮子，拎着铲刀。马兰头不像其他的野菜，东一棵西一棵，散落在田地间，马兰头一片一片的，贴地而生。鲜嫩的马兰头，一手持刀，一手捋叶，一挑就是一大把。

清人袁枚《随园食单》里写到，“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”新鲜的马兰头，洗去浮尘，用沸水焯去生涩味，与豆腐干同切成碎末装盘，讲究的还得洒上些许花生碎，搅拌后，淋上芝麻油，入口清爽脆香，当真是“洵美草木滋，可以废粱肉”的开胃小菜。

马兰头除了凉拌之外，还可以清炒或者煲汤。碗中打入三两个鸡蛋，搅拌后入油锅，鸡蛋成型后倒入马兰头，翻炒两下起锅，一盘马兰头炒鸡蛋，金黄的鸡蛋，翠绿的马兰头，犹如一朵盛开的菊花，香气扑鼻；两块爽滑的豆腐，用刀剖成细丁，入油锅加水熬制成汤，最后点缀些许的马兰头，一碗马兰头豆腐羹，豆腐白如美玉，马兰头绿似翡翠，芳香四溢。

“疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰。”人之于家乡的味道总是记忆犹新的，春到人间万物鲜，春天来了，家乡的马兰头油绿绿地生长着，召唤着。在这春色烂漫里，采一篮春光回家，让美味长驻于心里，让春天长驻于心里。