鲫鱼两部位少吃

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   人人都知道鲫鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而近几年，因为水体污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。你知道鲫鱼身上哪两个部位要少吃吗？

  为了掌握鲫鱼各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上的鲫鱼选取市售400克、350克、200克、100克分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行含量测定，结果发现鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的甲基汞就越多。但是200克以下的鲫鱼鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑中汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克每千克，远低于国家限量小于等于0.5毫克每千克。随着鱼龄增大，鱼肉与鱼子中汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞含量明显上升。400克的鲫鱼其鱼脑的汞含量比200克以下的上升20倍以上，鱼皮中含量上升5倍。汞含量各部位排序：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子。所以鲫鱼身上的鱼脑和鱼皮要少吃。

  虽然鲫鱼的鱼脑和鱼皮含有甲基汞，但是鲫鱼还是优质蛋白质的来源而且价格实惠，经常食用可以增强抗病能力。建议在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。鱼体内甲基汞的含量低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都是很安全，不过最好不要吃鱼头了。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更容易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集问题，可以适量食用。

国家二级公共营养师 梁立娜

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