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芦笋炒海参

超市芦笋不错，买了一把回来，炒一个新菜式。

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水发冰岛红极参一枚，中间竖着切一刀，然后再切成小段备用。芦笋洗净，切成寸段，用盐水焯一下，备用。

起油锅，下两片姜片，然后下海参，扒拉10秒，下料酒或白酒，待酒略略收干，就把焯好的芦笋下去一起炒，翻炒几下，浇一勺高汤，撒盐撒糖，汁水略干就出锅。

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这个菜属于清淡的日常菜，海参过油确实能很大程度上祛腥；高汤是由于这几天常常做海参菜，就干脆炖了一锅备着，没有高汤的，用水也行。另外，虽然这是个清淡菜，但海参跟鱼一样，太淡就会腥，所以还是可以略多放点盐。

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