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5.多宝酿海参

海参发好之后，腹中空空，要塞点什么进去真是太适合了。

水发好的冰岛红极参，用姜片、葱段料酒加水煮，我在料酒之外还放了一点点白酒尖庄，煮的时候那叫一个香啊。海参煮半小时，这个时间可以预备其它材料。

这次忘了隔夜发好香菇，所以少一样材料，其余的是：鸡肉、胡萝卜、火腿、姜、糯米。

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糯米要事先做成糯米饭备用，胡萝卜、火腿切小丁丁，姜切末末；鸡肉，我用的是鸡腿肉，拆骨去皮，切成丁。之所以用鸡腿肉，是觉得腿肉活肉，比较有吃头，不像胸肉是死肉，没有口感。但拆鸡腿骨要点技术，多拆几次也就熟练了，同样的，腿肉还可以做宫保鸡丁、日式炸鸡块等等，所以拆骨也是经常会用到的技术。

闲言碎语不要讲，继续回到酿海参来。起一个小油锅，所有这些丁丁末末下去快速炒一炒，变色就出锅。然后把这些丁丁末末拌进糯米饭中，加酱油、胡椒粉、盐拌匀待用。

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海参煮好之后捞出，略凉一下，用勺子把拌匀的糯米饭填入海参肚子里，按实，然后肚子朝上，继续入蒸锅蒸20分钟。

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糯米饭煮多了不要紧，早上加点白糖或者肉松榨菜，包根油条就是粢饭团了；加点酱油、腊肠一起蒸蒸，撒点葱花就是腊味糯米饭，都很好吃呢。

我怎么又跑题了……

话说，海参蒸好，装盘，另起一锅，加少少油（我用的是猪油），把之前煮海参的原汤（也可以用高汤哦）舀几勺子进去，加酱油、盐、糖，烧开，勾一个薄芡，浇在蒸好的海参上就大功告成了。

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