不知道有多少女孩像我一样从小到大一直都偏爱着白色，“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞？”在诗人的眼中，世界是多姿多彩，斑斓绚丽的。我以为色彩只是这世上美丽的植物，可是慢慢的，才了解色彩的搭配不仅仅只有衣服、彩妆、装饰，乐嘉老师告诉我们性格也是可以借助一幅幅美妙的图画来解析这多变的人生。
最近许多营养学家提出，尽管食品千差万别，但若以颜色来区别，大致可分为白、黄、红、绿四大类。食品的颜色与其营养成分含量有密切关系。如果我们平时饮食把四色搭配适宜，不但可增加食欲，且可防止疾病。那么白色食物包括大米、白面等谷类食物，黄色包括黄豆、花生等豆类、
干果等食物，红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品，绿色包括水果、叶类菜等。白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养成分，但往往缺少人体的所必需的氨基酸。黄色食品高蛋白、低脂肪，最宜为高血脂的中老年人食用。红色食品是蛋白质、无机盐及多种微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供多种维生素。它们直接关系到人体的许多生理功能，如视觉功能、免疫功能等。
越白越没谱
20世纪70年代以前，我国粮食供应不太充足，当时的中央人民政府政务院决定改变粮食加工标准，提倡人民吃“九二米”、“八一面”，并规定，一切粮食公司商店只许出售粗米粗面。九二米就是100斤糙米碾磨出92斤白米；八一面也叫八一通粉，就是每100斤小麦磨取81斤面粉。现在的粮食供应充足，随着人们对食物外观、口感的追求，加工精度高的大米、面粉更能满足人们的喜好。
但是从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好。谷粒从外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养价值不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧贴着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和少量蛋白质。因此糙米和全麦粉营养价值更高一些。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米白面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。
如果您吃的主食种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其时维生素B1缺乏引起的“脚气病”。
参考文献：
[1]陈钰，越白越没谱，糖尿病少碰“三白食品”，人人健康2013年（18）
[2]
中国居民膳食指南（一般人群膳食指南第一条，食物多样，谷类为主，粗细搭配）
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(2014-10-31 14:28:41) 