青藏高原上的明珠—青稞

王玮营养师

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青藏高原的高寒地区，有一种谷类作物，是当地人的主要粮食之一，在当地已经形成了一种文化，在各种节日里，在当地的歌曲里到处都有它的身影，它就是青藏高原上的明珠-青稞。

今天，就来和大家一起聊聊青稞的营养。

提升免疫力的谷物

青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦，它是麦类食物中含有β-葡聚糖最高的作物，据“西藏自治区农牧科学院”资料统计，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。Β-葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，从而提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，提升我们的免疫力。

减肥好帮手

青稞中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是能够帮助我们清肠通便，是我们消化系统非常好的清道夫，另外，它能够促进肠道中双歧杆菌和乳酸菌的生长，减少大肠杆菌的数量，帮助我们达到减肥的目的。

多种美食青稞制

青稞可以做出很多种美食，在青藏高原，青稞是糌粑的主要原料，就是青稞炒过再磨成面粉，用酥油拌着吃，这一小吃已经是青藏地区的一种特色小吃，去旅游的人都要去吃吃看，这种既抵饿又美味的食品。另外，青稞还可制成青稞酒，入口绵绵，清香可口。

青稞作为青藏高原上特有的一种谷物，拥有了几百年的历史，在如今不再仅仅追求口感而是在乎食物的营养价值的今天，我们平时可以适量的多吃一些。

王玮

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2016年4月5日 于北京

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