5月1日起，广州将实施冰鲜鸡试点，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”的模式，试点区域包括番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区（除芳村外）及越秀区。日前记者走访了一些试点片区，发现尽管部分市场已有区级牵头部门到场踩点、调研，但总体上大家还是按兵不动，甚至至今仍有不少试点区域肉菜市场没接到通知，不管是档主，还是市民，都问题一箩箩，而对于这些老百姓比较关心的话题，至今未得到有关部门的正面回应。

      广州向来“无鸡不成宴”，而且一定要吃现宰现杀的生鲜鸡，现在一下子要将生鲜鸡改成冰鲜鸡，借用世卫总干事陈冯富珍女士针对香港的说法，市民就要改变“食活鸡的文化”——谁都知道，文化这东西是最难改变的，来一场革命都不行。

      但改变应该是大势所趋的了，一是各类禽流感频发，而且研究表明禽流感的确跟“禽类暴露史”密切相关，主要是批发市场和菜市场。再就是城市越来越现代，那种血淋淋水沥沥、一地鸡毛的火热场景，确实更适合出现在更“天人合一”的乡野村落，而不是现代都市。

      怎么改变？市民固然难以想象用冰鲜鸡去煲老火靓汤、做白切鸡，但说实话，如果市场上只有冰鲜鸡，也只好如此了，慢慢就会习惯的了——以广州人对吃的专注和讲究，说不定会发展出新的冰鲜鸡菜式呢，否则何来“食在广州”的美名！

      真正有问题的是另外一方面，就是这只鸡在上餐桌之前的这一路行程：养殖、供应、生产、配送、销售，可以说，终端从生鲜变成了冰鲜，那么前面的每一个环节都必须跟着变化，真正是牵一发而动全身，说一只鸡、千条线，并不算夸张。

      现在市民的一些质疑，可以说就伴随着这只鸡的一路行程：为何未公开招标就选中三家供货商？同样是入口，广州冰鲜鸡的加工标准可否跟供港冰鲜鸡一样？冰鲜鸡的运输可否跟香港冰鲜鸡的运输一样丝丝入扣、没有一点罅漏？转卖冰鲜鸡，涉及到成本的增加、客源的流失等等，档主的利益如何保证？还有，现在只是试点，隔壁市场就有生鲜鸡卖，全面铺开以后还会有走鬼，不管来路正不正，生鲜鸡一定会继续存在是肯定的，如何跟他们竞争？……

      这才是眼前最急迫需要面对、解决的问题，但是很遗憾，离5月1日只剩几天了，没有人来给个说法，档主们依旧蒙查查一头雾水，甚至是“卖一天算一天”。而当记者去政府有关部门去寻求答案的时候，却遭遇踢皮球：从农业局到食安办，到经贸委，兜了一圈又被踢回到农业局——这不是一个现代城市政府应有的组织水平和工作作风。

      从生鲜到冰鲜，对社会的运作模式其实是个巨大的冲击、改变，牵扯到方方面面，绝非一纸命令就可以凑效，也绝非短短几天工夫就能够坐言起行的。如果不能收回成命设立适应期，就应该赶快制定出详尽的实施方案，对每一个环节都必须要有清楚明晰的指引，并且派人深入到试点区的各个点去指导实施，否则到头来落得一纸空文，对政府公信力又是一个打击，毕竟时间已经不多了。

                                      2014年4月25日《南方都市报》